Aviation - história e receitas

O Aviation é um coquetel clássico de gin, batido e servido straight-up. É basicamente um Gin Sour, mas com a acidez do suco de limão equilibrada por licor de maraschino e também licor crème violette, em vez de simplesmente xarope de açúcar.

Minha receita preferida de Aviation.

A primeira aparição impressa do Aviation foi no livro de Hugo R. Ensslin, de 1916, Recipes for Mixed Drinks. Ensslin era o headbartender do Hotel Wallick, em Niva York, e leva todos os créditos pela criação do coquetel.

Aviation (receita de Hugo R. Ensslin)
"1/3 suco de limão siciliano
2/3 El Bart gin
2 dashes Maraschino
2 dashes Crème de Violette
Bater bem com gelo moído, coar e servir".

A receita original é um pouco ácida, por isso, na minha versão (acima), eu equilibrei as proporções, aumentando a de gin para limão. O resultado é mais equilibrado, na minha opinião, e revela os sabores florais delicados do crème de violette.

Assim nomeado devido ao crème de violette, que dá ao coquetel uma cor azul pálida como a do céu, o Aviation data dos primeiros tempos da aeronáutica, quando viajar de avião era algo glamuroso e somente os ricos tinham recursos para tanto. A marca de crème violette é crucial para o aspecto e sabor do coquetel. Eu pessoalmente prefiro Benoit Serres Liqueur de la Violette.

Crème de violette nunca foi um licor amplamente distribuído, por isso muitos, como Harry Craddock em seu livro de 1930 Savoy Cocktail Book, simplesmente o omitem da receita.

Embora não seja exatamente um Aviation, a combinação de gin, suco de limão e marasquino produz um coquetel com um sabor que lembra o original de Ensslin, embora sem a sutil tonalidade azul ou notas florais de crème de violette. No entanto, a receita de Craddock é muito azeda e carece de sutileza.

Popular na década de 40, o Blue Moon cocktail é um Aviation com gin, suco de limão siciliano e licor de Crème Yvette (ou crème de violette), mas sem maraschino. A receita aparece na etiqueta traseira de garrafas de Crème Yvette que datam daquela época

Blue Moon (receita do rótulo de Crème Yvette)
"criado por "Oscar do Waldorf"
¼ Crème Yvette
¾ Dry Gin
Gelo, bater, servir em copo de coquetel".

Em sua coluna The Cocktailian, no San Francisco Chronicle (27 de setembro de 2007), Gary Regan revelou sua versão do clássico Aviation. Chamado Moonlight, é basicamente um Aviation com triple sec no lugar de maraschino e suco de limão em vez de limão siciliano.

Moonlight Cocktail (Gaz Regan)
"1½ oz Gin (Beefeater, Plymouth or Tanqueray)
½ oz Cointreau
½ oz Crème de violette
½ oz suco fresco de limão
Instruções: encha a coqueteleira com dois terços de gelo e adicione todos os ingredientes. Bater durante aproximadamente 15 segundos, coar para um copo "flute" gelado".

Gaz usou limão porque não tinha siciliano. Mas, na minha adaptação da receita de Gaz, eu suavizei a acidez do limão usando uma combinação de ambos.

A minha própria versão de Biggles Aviation usa gin como base, mas está distante do original, com licor de gengibre no lugar do crème de violette ou maraschino.

Em 2006, no lançamento do licor St-Germain elderflower, eu criei um variação do Aviation chamada The Elder Aviator.