Τα λικέρ Triple Sec

Τα Triple Sec συνήθως έχουν ως βάση τους ένα καθαρό απόσταγμα από ζαχαρότευτλα και αυτό γιατί η ουδετερότητα της γεύσης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο και δεν θα μπορούσε να επιτευχθεί αν χρησιμοποιούνταν αποστάγματα από δημητριακά, κρασί ή ζαχαροκάλαμο.
Οι αποξηραμένες φλούδες των πορτοκαλιών μπαίνουν μέσα στο καθαρό απόσταγμα και επαναποστάζονται μαζί του. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά συμπυκνωμένο απόσταγμα με άρωμα πορτοκαλιού το οποίο στην συνέχεια ενώνεται μαζί με επιπλέον καθαρό απόσταγμα, νερό και ζάχαρη.

Οι αποξηραμένες φλούδες του πορτοκαλιού μπαίνουν μέσα στο καθαρό απόσταγμα το οποίο μετά αποστάζεται για μία ακόμη φορά δίνοντας ένα πολύ έντονο γευστικά απόσταγμα που με την σειρά του αναμειγνύεται με επιπλέον καθαρό απόσταγμα, ζάχαρη άχνη και νερό για να εξομαλυνθεί.

“Sec” σημαίνει “ξηρό” στα γαλλικά και άρα “triple sec” σημαίνει “τριπλά ξηρό”, πιθανότατα για να υπονοεί την τριπλή απόσταξη στην οποία υπόκειται το καθαρό απόσταγμα της βάσης και άρα την πολύ καλή του ποιότητα. Όσο για το “ξηρό”, αναφέρεται στην γεύση που προέρχεται από τις φλούδες του πορτοκαλιού θέλοντας με αυτόν τον τρόπο να υπονοηθεί η διαφοροποίηση με τα λικέρ που χρησιμοποιούν το σώμα του πορτοκαλιού. Υπάρχουν βέβαια και κάποιοι που υποστηρίζουν ότι τα “triple sec” αναφέρονται σε λικέρ που έχουν λιγότερη προσθήκη ζάχαρης και τριπλή ένταση σε άρωμα και γεύση πορτοκαλιού.

Όπως καταλάβατε, τα triple sec λικέρ έχουν τις ρίζες τους στη Γαλλία και μάλιστα το αποστακτήριο Combier ισχυρίζεται πως ο Jean Baptiste Combier ήταν ο άνθρωπος που έφτιαξε το πρώτο, το 1834, στο αποστακτήριό του στο Saumur, με το γνωστότερο triple sec του κόσμου, το Cointreau να ακολουθεί. Συγκεκριμένα το Cointreau, έβγαλε στην αγορά το πρώτο του triple sec το 1875, όταν ο Edouard Cointreau ανέλαβε το αποστακτήριο που βρισκόταν στην περιοχή Angers. Και μπορεί οι Γάλλοι να ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν τα triple sec, δεν ήταν και οι πρώτοι που απέσταξαν φλούδες πορτοκαλιού, κάτι το οποίο οφείλουμε στους Ολλανδούς.

Συγκεκριμένα, η Dutch West India Company (WIC) ιδρύθηκε λίγο αργότερα από το 1602 και μπορεί να προέρχονταν από μια πολύ μικρή χώρα, όμως η Ολλανδία έγινε γρήγορα η μεγαλύτερη εμπορική δύναμη της Ευρώπης, με το λιμάνι του Rotterdam να παραμένει μέχρι και σήμερα τρομερά ισχυρό. Οι νόμοι της Ευρώπης περί απόσταξης ψηφίστηκαν στα μέσα του 1500 και έτσι έχει λογική οι Ολλανδοί να ήταν οι πρώτοι που απέσταξαν εξωτικές πρώτες ύλες όπως τα πορτοκάλια του Curacao τα οποία προμηθεύονταν μέσω της WIC και των ταξιδιών της εκεί. Για την ακρίβεια, οι Ολλανδοί χρησιμοποιούσαν πορτοκάλια της ποικιλίας Laraha (από το Curacao), τα οποία μοιάζουν με εκείνα της Βαλένθια, και μάλιστα σχεδόν δύο αιώνες πριν από τους Γάλλους. Αξίζει επίσης να σημειωθεί πως η αρχική ονομασία του Cointreau ήταν “Curacao Triple Sec Cointreau”.

Όπως και να’ χει πρέπει να σημειώσουμε πως τα Triple Sec έχουν πολύ πιο έντονη την γεύση από την φλούδα του πορτοκαλιού απ’ ότι τα λικέρ από Curacao των Ολλανδών. Επιπλέον, τα triple sec παρουσιάζουν μία πιο μονοδιάστατη γεύση ενώ τα λικέρ από Curacao έχουν πολύ πιο περίπλοκο χαρακτήρα χάρη στην προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών, ή στις περισσότερες περιπτώσεις του κόλιανδρου. Μία ακόμη διαφορά εντοπίζεται στην απόχρωση μιας και τα triple sec είναι διάφανα ενώ τα υπόλοιπα λικέρ πορτοκαλιού μπορεί να είναι από πορτοκαλί μέχρι και μπλε.

Μπορεί το Cointreau να κρατά τα σκήπτρα του γνωστότερου triple sec, ωστόσο υπάρχουν και επιπλέον εξαιρετικές προσπάθειες όπως το Triple Sec της εταιρείας De Kuyper's (αναφέρομαι στο Ολλανδικό προϊόν της οικογένειας De Kuyper και όχι στο αντίστοιχο των ΗΠΑ της Beam Santory). Αν όμως πρέπει να μιλήσω για το αγαπημένο μου, δεν μπορώ να μην υποδείξω το Agave Sec, ένα triple sec χωρίς προσθήκη ζάχαρης φτιαγμένο με σιρόπι αγαύης που σχεδιάστηκε για να ταιριάζει τέλεια μέσα σε μία μαργαρίτα και στου οποίου την παραγωγή συμμετείχα με την Giffard.

Και μπορεί η Cointreau να αναγκάστηκε κάπου ανάμεσα στους διάφορους πολέμους να βγάλει την ένδειξη triple sec από τις ετικέτες της, η κυριαρχία όμως του brand έφερε στην αγορά μια σειρά από διάφορα άλλα brand triple sec που κυκλοφόρησαν είτε σε παρόμοιο χαρακτηριστικό τετράγωνο μπουκάλι, είτε επίσης σε παρόμοια σκουρόχρωμη φιάλη.

Τα triple sec μπορείτε εύκολα να τα απολαύσετε σκέτα με λίγο πάγο, όμως συνήθως χρησιμοποιούνται για ανάμειξη μέσα σε cocktail. Ορισμένα χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι:

Picador
Mezcal Margarita
Chanticleer Cocktail
Oh Gosh!

Μπορείτε βέβαια να δείτε άλλες 300 συνταγές με triple sec από την λίστα του Difford’s Guide