Το Crème de Cassis

Words by: Simon Difford

Το Crème de Cassis είναι ένα γαλλικό λικέρ από φραγκοστάφυλο το οποίο προκύπτει τόσο από αρωματισμό όσο και από μούλιασμα του φρούτου σε αλκοόλ. Η αυθεντική του συνταγή λέγεται ότι παρουσιάστηκε για πρώτη φορά από τον Auguste-Denis Lagoute το 1841 στην περιοχή του Dijon της Γαλλίας, ενώ ακόμη και σήμερα η ίδια περιοχή παράγει την καλύτερη ποιότητα cassis στον κόσμο.

Ορισμένες γαλλικές ετικέτες φέρουν την ένδειξη “Double Crème de Cassis”, κάτι το οποίο σημαίνει πως περιέχουν διπλάσια ποσότητα ζάχαρης απ’ ότι η πρωτότυπη συνταγή, δηλαδή 400γρ/λίτρο αντί για 200, ενώ αντίστοιχα η γεύση των ‘double’ είναι πολύ πιο συμπυκνωμένη και έτσι απαιτείται λιγότερη ποσότητα για ένα ποτό.

Η ευρωπαϊκή νομοθεσία ορίζει πως το Crème de Cassis πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 400γρ ζάχαρης ανά λίτρο και το λιγότερο 15% αλκοόλ. Από την άλλη, δεν ορίζεται η ποσότητα της περιεκτικότητας σε φρούτο, αν και τα περισσότερα καλά brand σημειώνουν πως στην συνταγή τους χρησιμοποιούν τουλάχιστον 600γρ ανά λίτρο. Όσο περισσότερο φρούτο περιέχει ένα cassis τόσο πυκνότερη θα είναι η γεύση του αλλά και το χρώμα του. Αν όμως θέλετε επιπλέον στοιχεία για να ξεχωρίσετε ένα καλό προϊόν, έχετε στο νου σας τα παρακάτω τεστ:

1. Γυρίστε το μπουκάλι του cassis ανάποδα και επαναφέρετέ το στην ίσια του θέση. Ένας μέτριας ποιότητας προϊόν θα αφήσει ελάχιστο έως και καθόλου χρώμα στο λαιμό του μπουκαλιού, ενώ αντίθετα, ένα καλής ποιότητας θα παραμείνει εκεί για λίγο παραπάνω.

2. Προσθέστε λίγο νερό στο cassis και παρατηρείστε κατά πόσο αυτό θα επηρεάσει το χρώμα του. Εάν αλλοιωθεί έστω και λίγο, καλύτερα να δοκιμάσετε ένα άλλο προϊόν.

3. Μυρίστε το προϊόν μόλις του προσθέσετε νερό. Εάν το άρωμά του δεν διαρκεί πολύ σημαίνει πως δεν είναι τόσο καλής ποιότητας.