Licor de Damasco (Apricot brandy)

Escrito por Simon Difford

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Apricot brandy é a definição para o estilo mais popular de licores de damasco. Isso é confuso, já que a maioria desses licores é realmente feita pela maceração de cerejas em destilado neutro (vodka) ao invés de brandy e depois é adoçado com açúcar de beterraba. Alguns aguardentes de damasco também podem conter brandy, mas na maioria dos mercados isso não é um requisito legal.

Na União Europeia, se o álcool de base não é realmente destilado de frutas fermentadas, então o tipo de álcool agrícola deve ser claramente indicado no rótulo.

Nos Estados Unidos, o termo "apricot brandy" refere-se a um conhaque aromatizado baseado em aguardente de uva e com pelo menos 35% alc./vol.

A legislação brasileira, no Decreto no.6871, define que:

Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.

Ela ainda definine que "Cherry, Apricot, Peach, Curaçau, Prunelle, Maraschino, Peppermint, Kümmel, Noix, Cassis, Ratafia, Anis e as demais de uso corrente, aos licores elaborados principalmente com as frutas, plantas ou partes delas, desde que justifiquem essas denominações.""

Os licores de damasco podem ser aromatizados com infusões ou destilações de polpa de damasco e/ou sementes. O licor francês Eau de Noyaux é preparado a partir de sementes de damasco amargo.

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