Destilados Botânicos

Escrito por Simon Difford

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Todas as influências botânicas e as oportunidades de destilação de baixo custo de entrada oferecidas pelo gin, mas sem a exigência restritiva de incluir e tornar o zimbro predominante. Essa combinação faz dos Destilados Botânicos minha aposta como a próxima "bola da vez", já que é um produto que oferece diversidade de sabor e versatilidade além de qualquer outro destilado.

O gin é muito fácil de fazer e a maior prova disso é a infinidade de novos gins e destilarias que surgiram desde 2010. Fazer infusão de zimbro e alguns (ou muitos) outros vegetais com álcool neutro, adicionar um pouco de água e depois re-destilar. Pronto, você criou um gin.. Não necessariamente um bom gin, mas mesmo assim um "gin". Mas, por que ficar limitado a usar o álcool neutro como base? E por que insistir em zimbro? O abandono do uso do nome gin libera esses e outros grilhões, permitindo a quem for destilar uma grande liberdade de expressão.

Os destilados botânicos não são novidade. Gin, absinto, vodkas com sabor, eaux-de-vie, aquavit, arak, pastis e ouzo são todos destilados botânicos. No entanto, há uma nova onda de destilados que se declararam orgulhosamente "botânicos" e são feitos da mesma maneira que o gin.

Fiquei empolgado quando a Square One Vodka lançou seu Square One Botanical Organic Spirit em 2011. Isso foi antes do início do período do renascimento do gin e talvez fosse um pouco à frente de seu tempo. Dado que um destilado botânico é basicamente uma vodka com sabor, talvez não seja surpreendente que seja outra marca de vodka, Ketel One, em 2018 colocou os destilados botânicos corretamente no mapa, quando lançaram seus três botânicos nos EUA: Grapefruit & Rosa; Pepino & Hortelã; e Pêssego & Flor de laranjeira.

O quê é um destilado botânico?

No entanto, graças a marcas como Seedlip, que se autodenomina "destilados não alcoólicos", há mais controvérsia sobre o que define um destilado. O Regulamento 110/2008 da União Européia define um destilado como tendo um teor alcoólico mínimo de 15% de alc./vol.

(NOTA DA TRADUÇÃO: a legislação brasileira diz que "bebida alcoólica destilada: é a bebida alcoólica obtida por processo de fermento-destilação, pelo rebaixamento do teor alcoólico de destilado alcoólico simples, pelo rebaixamento do teor alcoólico do álcool etílico potável de origem agrícola ou pela padronização da própria bebida alcoólica destilada" Decreto no. 6871 de 04/06/2009, Capítulo VI Da Classificação das Bebidas, Artigo 12 II b)

Eu preferiria que a indústria adotasse uma referência mais alta do que a alc./vol mínima. Eu sugiro 30%, conforme a gama Botânica da Ketel One, como sendo o mínimo mais adequado. Quando você bebe 30% de álcool, não há argumento de que ele tem um sabor diferenciado no paladar e, principalmente, 30% de alc./vol. é um destilado volátil.

Pessoalmente, eu também gostaria de ver os Destilados Botânicos definidos como tendo um teor máximo de açúcar de 2 gramas por litro (2% do volume total), o mesmo que o permitido ao brandies produzidos em Cognac.

O potencial

Os destilados botânicos podem salvar a categoria de gin dos chamados vergins: destilados que parecem gin, mas carecem de zimbro. À medida que os Destilados Botânicos ficam mais na moda, os destiladores de "gin" que desejam atrair paladares que não gostam de zimbro poderão omitir o nome gin do rótulo e usar Botanical Spirit. Talvez começemos a ver destilados botânicos cor de rosa em vez de gins.

Os destilados botânicos oferecem toda a complexidade do gin, mas sem a restrição de ter o zimbro como um sabor predominante. Indiscutivelmente, gin é apenas uma vodka com sabor e vodkas com sabor estão prestes a reencarnar como destilados botânicos. Esta é a categoria de destilado que eu prevejo impulsionará as vendas em 2020 e além.

Os Destilados Botânicos também podem fornecer sabores botânicos vibrantes para a coquetelaria, do tipo que bartenders atualmente conseguem com licores e xaropes, mas, neste caso, sem o açúcar.

Por fim, como demonstrado pela linha Ketel One Botanical, esses destilados oferecem uma alternativa saborosa e refrescante à Vodka & Soda e Gin & Tônica.

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Sacred Cardamom Botanical Distilled Spirit

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Ketel One Grapefruit & Rose

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Arquebuse de l’Hermitage

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Cotswolds Espresso Martini

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Sacred Licorice Botanical Distillate

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Sacred Angelica Botanical Distillate

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Namida Wasabi Botanical Spirit

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Square One Botanical

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Freya Birch Spirit

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Cadello

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Ketel One Peach & Orange Blossom

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Sacred Pink Grapefruit Botanical Distillate

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