Το Αψέντι

Κείμενο Simon Difford

Το Αψέντι image 1

Η ‘πράσινη νεράιδα’ όπως συχνά αποκαλείται είναι ένα πικρό, πράσινο λικέρ το οποίο αρωματίζεται και αποστάζεται μαζί με γλυκάνισο, αψιθιά και μάραθο. Για σχεδόν έναν ολόκληρο αιώνα, το αψέντι θεωρούνταν παραισθησιογόνο και απαγορευόταν η πώλησή του τόσο στο Ην. Βασίλειο όσο και στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

Παραδοσιακά το αψέντι βασιζόταν στην αψιθιά του τύπου Artemisia Absinthium, ωστόσο το ίδιο το φυτό περιλαμβάνει περισσότερα από 180 είδη, όλα τους με αρκετά πικρή γεύση. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι η Artemisia Pontica (αγριαψιθιά), Artemisia Dracunculus (εστραγκόν) και Artemisia Vulgaris (mugwort), είδη τα οποία πλέον χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά στην παρασκευή του αψεντιού.

Τα περισσότερα είδη της αρτεμισίας είναι γνωστά για τις αντισηπτικές τους ιδιότητες με την αψιθιά συγκεκριμένα να χρησιμοποιείται από τον μεσαίωνα για την καταπολέμηση των σκουληκιών του εντέρου. Όσο για την όψη της, έχει χαρακτηριστικά κιτρινο-πράσινα φύλλα, είναι ένα αιωνόβιο φυτό και έχει τις ρίζες της στην Ευρώπη και την Ασία.

Η Artemisia Absinthium συγκεκριμένα, που πολλές φορές αναφέρεται και ως Grand Wormwood, περιέχει ένα αιθέριο έλαιο, τη νευροτοξίνη θυϊόνη, η οποία σε μεγάλες ποσότητες έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες, ενώ σε πολύ μεγάλες μπορεί ακόμη και να προκαλέσει θάνατο. Για να καθησυχάσετε όμως αρκεί να θυμάστε πως το φασκόμηλο περιέχει πολύ μεγαλύτερες ποσότητες θυϊόνης απ’ ότι η αψιθιά, ενώ εντοπίζεται σε αρκετά ακόμη κοινά βότανα όπως το σαφράν, το δεντρολίβανο, το εστραγκόν και η λεβάντα.

ency 71 image

Η παραγωγή ωστόσο του αψεντιού, τόσο η σημερινή όσο και οι παλαιότερες, ανέκαθεν περιείχαν ελάχιστες ποσότητες θυϊόνης και άρα σε καμία περίπτωση το λικέρ δεν μπορεί, ούτε μπορούσε ποτέ, να θεωρηθεί επιβλαβές για την υγεία. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία συγκεκριμένα, ορίζει πως κάθε απόσταγμα που έχει αρωματιστεί με αρτεμισία, δεν μπορεί να περιέχει περισσότερα από 35mg θυϊόνης ανά λίτρο.

Όπως αντιλαμβάνεστε τελικά δεν έφταιγε το αψέντι για όλα όσα το κατηγορούσαν, αλλά μάλλον η υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ (ιδίως παλαιότερα περιείχε από 55-75% αλκοόλ) σε συνδυασμό με την συστηματική του κατανάλωση. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο πως το κατηγόρησαν ως παραισθησιογόνο, πως προκαλούσε αϋπνίες, τρέμουλο ή ακόμη και σπασμούς, συμπτώματα τα οποία συχνά εντοπίζονται και στους αλκοολικούς.

Προφανώς λοιπόν, ακριβώς αυτή η παρερμήνευση συνεχίστηκε και στις αρχές του 20ου αιώνα, όταν τελικά απαγορεύτηκε το αψέντι γιατί επιπλέον η κατανάλωσή του συνδέθηκε και με περιστατικά επιληψίας και παράνοιας, και όχι ακραίων περιπτώσεων αλκοολισμού όπως θα έπρεπε.

Στις μέρες μας ωστόσο, όσοι αγαπούν το αψέντι ενδέχεται να παραδεχτούν πως η κατανάλωσή του τους προκαλεί μια διαφορετική ζάλη την οποία την αποδίδουν στον συνδυασμό των βοτάνων που περιέχει το λικέρ. Αυτή τους όμως η παραδοχή δεν έχει καμία επιστημονική βάση και άρα δεν μπορεί παρά να μην ισχύει.

Sort by:
La Fee Parisienne absinthe image featured

La Fee Parisienne absinthe

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

La Fee Absinthe Blanche image featured

La Fee Absinthe Blanche

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 53

Jade Nouvelle-Orleans Absinthe Superieure image

Jade Nouvelle-Orleans Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Jade Esprit Edouard Absinthe Superieure image

Jade Esprit Edouard Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 72

La Fee XS Suisse image

La Fee XS Suisse

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 53

La Fee XS Francaise image

La Fee XS Francaise

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Butterfly Boston 1902 image

Butterfly Boston 1902

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Absinthe Nouvelle Vague by Gottfried Helnwein image

Absinthe Nouvelle Vague by Gottfried Helnwein

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Absinthe Brevans A.O. Spare image

Absinthe Brevans A.O. Spare

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

La Clandestine Absinthe Superieure image

La Clandestine Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 53

L'Entete Absinthe de Qualite image

L'Entete Absinthe de Qualite

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 62

Enigma Blanche Absinthe image

Enigma Blanche Absinthe

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 74

Pernod Absinthe image

Pernod Absinthe

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

La Maison Fontaine Blanche image

La Maison Fontaine Blanche

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 56

Jade 1901 Absinthe Superieure image

Jade 1901 Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

La Maison Fontain Verte image

La Maison Fontain Verte

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 55

Absinthe Brevans HR Giger image

Absinthe Brevans HR Giger

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Mansinthe Absinthe image

Mansinthe Absinthe

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 66.6

Duplais Absinthe Verte image

Duplais Absinthe Verte

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

Duplais Absinthe Blanche image

Duplais Absinthe Blanche

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 68

St. George Absinthe Verte image

St. George Absinthe Verte

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 60

Greenway Distillers Absinthe Superieure image

Greenway Distillers Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 45.1

Lucid Absinthe Superieure image

Lucid Absinthe Superieure

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 62

Jade C.F. Berger (Verte Suisse 1898) Absinthe Sup. image

Jade C.F. Berger (Verte Suisse 1898) Absinthe Sup.

Category: Spirits
Sub category: Absinthe, Pastis & Aniseed
alc./vol: 65

Showing results per page