Licor Advocaat

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Advocaat (ou Advocaatenborrel) é um licor holandês tradicional feito de ovos, açúcar e destilado (tradicionalmente brandy, mas também destilado neutro), geralmente com baunilha e às vezes também com frutas. Com tipicamente de 14% a 20% alc./vol., esta bebida rica e cremosa tem uma textura e um sabor que lembra creme ou ponche de ovos (eggnog). Advocaat é um ingrediente muito subestimado.

História

As origens do advocaat não são claras, mas alguns dizem que é derivado de uma bebida alcoólica que os colonos holandeses faziam com abacate. Os textos holandeses do século XVII descrevem uma bebida de cor amarela popular entre os marinheiros da época, feita nas Antilhas Holandesas (ilhas holandesas do Caribe) a partir de abacate misturado com álcool. De fato, o primeiro uso escrito conhecido da palavra "avocado (abacate)" foi feito por Hans Sloane, em 1696, em um compilado de plantas jamaicanas. Na ausência de abacate na Holanda, eles usaram gema de ovo para imitar a cor (uma substituição óbvia, gema de ovo para a polpa amarelada da fruta?). O nome da fruta "avocado" evoluiu para "abacate" pelos colonos portugueses no Brasil e então tornou-se advocaat em holandês.

Entretanto, o Oxford English Dictionary coloca as origines do Advocaat como sendo bem mais recente, no 30. O nome viria do holandês para "advogar", já que era considerado um drink de advogados.

Eierlikör é o termo alemão para advocaat, enquanto na polônia ele chama-se ajerkoniak e é com base de vodka em vez de brandy.

A legislação brasileira, no Decreto no.6871 diz:
Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.

§ 6o Poderá denominar-se Advocat, Avocat, Advokat ou Advocaat o licor à base de ovo, admitindo-se para essa bebida graduação alcoólica mínima de quatorze por cento em volume a vinte graus Celsius.

Coquetéis com Advocaat

Beach Blond
Canary Flip
Crème Anglaise Cocktail
Custard Tart
Dutch Breakfast Martini
Dutch Courage
Fluffy Duck
New Port Codebreaker
Nutty Summer
Orange Custard
Snowball (Difford's recipe)
Zabaglione

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