Tom & Jerry

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Servir em

Copo Toddy...
2 fresco Clara de ovo
2 fresco Gema de ovo
6 colher Açúcar refinado
½ fl oz Smith & Cross Pot Still Jamaican rum
2 pitada Canela
2 pitada Cravo
3 pitada Noz-moscada ralada na hora
fl oz Conhaque V.S.O.P.
½ fl oz Bacardi Ocho Anos
Completar com água fervente
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Como fazer:

1) Pré-aquecer com água quente 6 copos Toddy de 20cl (6.75oz) ou canecas Tom & Jerry. 2) BATER as gemas em uma tigela "até que fiquem finas como água". AdicionR açúcar, rum jamaicano, especiarias e MISTURAR bem com o mesmo batedor. 3) Em outra tigela, bater as claras até espumar bem. 4) Usar uma colher de mesa para DESPEJAR a espuma de claras na mistura de gema temperada. Isto vai produzir uma mistura conhecida como "Tom & Jerry batter". 5) Para fazer um drink por copo ou caneca, ADICIONAR conhaque, rum, 2 colheres de mesa de Tom & Jerry batter e completar com água quente. 6) cada copo deve formar uma espuma em cima, para receber a decoração de noz-moscada.

Decoração:

Pó de noz-moscada ralada

Comentário:

Perfeito para o inverno, uma verdadeira refeição. Esta receita é suficiente para 6 copos Toddy pequenos ou canecas Tom & Jerry (20cl). Você pode dobrar ou triplicar a receita para servir para mais pessoas.

Origem:

Durante anos Jerry Thomas se auto-proclamou o craidor do Tom & Jerry, no Planter’s House Hotel em St Louis. Porém, a verdadeira origem do Tom & Jerry desmente o nada modesto "Professor". Apesar de diversas referências anteriores, o coquetel aparece na primeira edição, em 1862, do livro de Jerry Thomas How To Mix Drinks com a seguinte receita: "Tom and Jerry. (Use uma tigela de ponche para misturar) 5 lbs. de açúcar. 12 ovos. ½ copo pequeno de rum da Jamaica. 1½ colher de chá cheia de canela em pó. ½ colher de chá de cravos-da-terra. ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída. bater as claras de ovo até espumar e as gemas até que fiquem finas como água. Então misture as duas e adicione o tempero e rum, engrossando com açúcar, até que a mistura ganhe consistência. Para servir Tom and Jerry aos clientes: Pegue um copo de bar, uma colher cheia da mistura acima, adicione uma taça de vinho cheia de brandy, complete com água quente e pó de noz-moscada por cima de tudo. Alguns bares servem Tom and Jerry em uma mistura de 1/2 brandy, 1/4 rum jamaicano, 1/4 rum Santa Cruz, substituindo a dose pura de brandy. O composto é normalmente misturado e mantido em uma garrafa e servido em uma dose equivalente a uma taça de vinho. Tem gente que chama este drink de Copenhagen e outros de Jerry Thomas.” Jerry Thomas tornou-se sinônimo de Tom & Jerry,a ponto dele mesmo dizer que alguns chamam o coquetel pelo seu próprio nome. Durante toda sua carreira ele afirmou ser o criado do drink, inclusive em uma entrevista de 1880 para um reporter chamado Alan Dale citada até hoje como fonte. O New York Times, no obituário a Jerry Thomas, repetiu praticamente a entrevista toda, que aparece aqui graças a David Wondrich Imbibe! de 2015: "One day in... 1847 a gentleman asked me to give him an egg beaten up in sugar. I prepared the article, and then... I thought to myself, 'How beautiful the egg and sugar would be with brandy to it!' I ran to the gentleman and, says I, 'If you'll only bear with me for five minutes I'll fix you up a drink that'll do your heartstrings good.' He wasn't at all averse to having the condition of his heartstrings improved, so back I went, mixed the egg and sugar, which I had beaten up into a kind of batter, with some brandy, then I poured in some hot water and stirred vigorously. The drink realized my expectations. It was the one thing I'd been dreaming of for months... I named the drink after myself, kinder familiarly: I had two small white mice in those days, one of them I called Tom and the other Jerry, so I combined the abbreviations in the drink, as Jeremiah P. Thomas would have sounded rather heavy, and that wouldn't have done for a beverage." Mas, definitivamente, Jerry Thomas não foi o criador do Tom & Jerry. Como é rotineiro em questões de história da coquetelaria, mais uma vez temos que citar David Wondrich em seu excelente texto na Imbibe! onde ele apresenta uma matéria publicada originalmente em 20 de março de 1827 na Salem Gazette (Massachusetts). O texto é claro e irrefutável ao apresentar nominalmente o Tom & Jerry com todos os ingredientes e foi escrito 3 anos antes de Jerry Thomas nascer. "At the police court in Boston, last week, a lad about 13 years of age was tried for stealing a watch, and acquitted. In the course of the trial, it appeared that the prosecutor [the plaintiff] sold to the lad, under the name of "Tom and Jerry," a composition of saleratus [baking soda], eggs, sugar, nutmeg, ginger, allspice and rum. A female witness testified that the boy... appeared to be perfectly deranged, probably in consequence of the 'hell-broth' that he had been drinking." Esta e outras referências, anteriores a Jerry Thomas, descobertas por David Wondrich, sugerem que a origem do Tom & Jerry é a região de New England nos Estados Unidos, mas seu criador permanece desconhecido. O fato é que, se não fosse por Jerry Thomas popularizar o drink, ele possivelmente também seria desconhecido.

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