Οι περιοχές του Σκοτσέζικου ουίσκι

Highlands

Πρόκειται για την μεγαλύτερη περιοχή στην οποία παράγεται Σκοτσέζικο ουίσκι και μάλιστα κάθε της σημείο οδηγεί σε ένα εντελώς διαφορετικό γευστικό προφίλ. Στα Highland ανήκουν επίσημα και τα νησιά Arran, Jura, Lewis, Mull, Orkney, Shetland και Skye, ωστόσο οι περισσότεροι, όπως και εμείς, κατηγοριοποιούν ξεχωριστά τις συγκεκριμένες περιοχές ως ‘Νησιά’, κάτι το οποίο θα αναλύσουμε παρακάτω.

Το Δυτικό μέρος των Highland, τουλάχιστον στο κομμάτι της ενδοχώρας του, διαθέτει ελάχιστα αποστακτήρια τα οποία μάλιστα είναι σκόρπια σε όλη την περιοχή και έτσι είναι αρκετά δύσκολο να μπορέσουμε να μιλήσουμε για ένα συγκεκριμένο, χαρακτηριστικό γευστικό προφίλ. Σε γενικές γραμμές, σημειώστε πως εδώ τα ουίσκι είναι στρογγυλεμένα, στιβαρά, ξηρά και έχουν μία υποψία τύρφης.

Στα Βόρεια, θα βρει κανείς πολλά ουίσκι με μια αίσθηση από ρείκι, και έναν spicy χαρακτήρα, κάτι το οποίο οφείλεται στο ότι πρόκειται για μία περιοχή που βρίσκεται δίπλα στην ακτή και που διαθέτει άφθονο ρείκι. Όσο προχωράμε προς τα Ανατολικά Highland αλλά και τα Midland της Σκοτίας, προετοιμαζόμαστε για ουίσκι με έναν πιο φρουτώδη χαρακτήρα.

Το Speyside, η βασική περιοχή παραγωγής ουίσκι στα Highland, βρίσκεται ανάμεσα στις πόλεις Inverness και Aberdeen. Τα ουίσκι που παράγονται εδώ, συνήθως είναι πιο κομψά και πολύπλοκα και χαρακτηρίζονται από μία ραφιναρισμένη αίσθηση καπνού. Όπως συμβαίνει και με τα νησιά, έτσι και στο Speyside, παράγονται τόσα πολλά ουίσκι που συνήθως αποτελούν από μόνα τους ξεχωριστή κατηγορία.

Lowlands

Η συγκεκριμένη περιοχή ακολουθεί σχεδόν την νοερή γραμμή των συνόρων της παλιάς Κομητείας, ενώ τα όριά της είναι από τις εκβολές του Clyde μέχρι τον ποταμό Tay. Στα lowland συνήθως εντοπίζουμε ουίσκι στα οποία η βύνη είναι χαρακτηριστικά πιο απαλή, και δεν έχει επηρεαστεί από την τύρφη των Highland, ή το αλάτι και τα φύκια των ακτών.

Τα Νησιά

Από τα περίπου 800 διασκορπισμένα νησιά της Σκοτίας, αυτά που παράγουν ουίσκι είναι τα Arran, Jura, Lewis, Mull, Orkney, Shetland, Skye και Islay. Στο Islay μάλιστα, βρίσκονται τόσα πολλά αποστακτήρια που ουσιαστικά αποτελούν από μόνα τους μία ξεχωριστή κατηγορία ουίσκι. Τα ουίσκι που παράγονται στα νησιά έχουν αρκετές και έντονες διαφορές μεταξύ τους και έτσι είναι προτιμότερο να μιλάμε για μία γεωγραφική κατηγοριοποίηση παρά για ουίσκι με ένα συγκεκριμένο γευστικό προφίλ.

Islay

Στο Islay (προφέρεται ως ‘Eye-La’) βρίσκονται 8 αποστακτήρια και πρόκειται για ένα ανεμοδαρμένο νησί στην Δυτική ακτή της Σκοτίας με έκταση 25 μίλια, και περίπου 3.000 κατοίκους. Το χαρακτηριστικό του κλίμα και η έντονη τύρφη στο έδαφος οδηγεί σε malt τα οποία έχουν έντονη αίσθηση από φύκια και έναν ιωδιούχο χαρακτήρα.

Campbeltown

Βρίσκεται στην χερσόνησο του Mull of Kintyre στην περιοχή του Argyllshire και πρόκειται για ένα ψαροχώρι στο οποίο παλαιότερα στεγάζονταν περισσότερα από 30 αποστακτήρια, γεγονός που δικαιολογεί την κατηγοριοποίησή του ως αυτόνομη περιοχή παραγωγής ουίσκι. Κατά την διάρκεια της Αμερικάνικης Ποτοαπαγόρευσης όμως υπήρχα πάρα πολλά παράνομα ουίσκι κακής ποιότητας τα οποία έφεραν την επιγραφή ‘Campbeltown’ και έτσι η φήμη ολόκληρης της περιοχής έπεσε δραματικά με αποτέλεσμα σήμερα να βρίσκονται σε λειτουργία μόλις δύο αποστακτήρια. Τα ουίσκι του Campeltown έχουν έναν αλμυρό, θαλασσινό χαρακτήρα.

Το Single Malt Scotch Whisky...

Πώς φτιάχνεται το Single Malt Scotch Whisky...