Licor amaretto

Escrito por Simon Difford

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Amaretto é um licor aromatizado com amêndoas perfumadas, fabricado com óleo extraído da semente amarga da de amêndoa. É esse núcleo que dá ao licor um forte sabor de amêndoas e um leve amargor.

Surpreendentemente, os amarettos de qualidade, como Disaronno Originale, não contêm amêndoas ou mesmo nozes: o sabor vem apenas de sementes de damasco. Infusões e destilações de vários produtos botânicos, o mais importante sendo a baunilha, contribuem para o sabor do licor, assim como o caramelo do açúcar queimado, que também dá um tom castanho escuro.

O nome amaretto é o diminutivo de "amaro", a palavra italiana para amargo, e tem a ver com a amêndoa amarga (mandorla amara) tão essencial para o equilíbrio de um bom amaretto.

Alguns dizem que o nome significa "um pouco amargo, enquanto outros dizem que amaretto é uma fusão das palavras italianas amaro (amargo) e amore (amor), talvez como uma referência à história de conto de fadas da criação de DiSaronno, que afirma ser o amaretto original.

Acredita-se que o Amaretto nasceu em Saronno, uma pequena vila perto de Milão. O DiSaronno era inicialmente chamado Amaretto di Saronno, literalmente traduzido como o amaretto de Saronno.

Há centenas de marcas de amaretto na Itália e mundo afora, mas DiSaronno, até hoje feito pela mesma família em Saronno, é a marca mais famosa e mais vendida.

Temos muitas receitas de coquetéis com amaretto no Difford's Guide.

Segundo o Decreto no.6871:

Art. 67. Licor é a bebida com graduação alcoólica de quinze a cinqüenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com percentual de açúcar superior a trinta gramas por litro, com a seguinte composição:

I - elaborada com:

a) álcool etílico potável de origem agrícola;

b) destilado alcoólico simples de origem agrícola;

c) bebida alcoólica; ou

d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b” e “c”;

II - adicionada:

a) de extrato ou substância de origem vegetal;

b) de extrato ou substância de origem animal; ou

c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a” e “b”; e

III - opcionalmente de substância:

a) aromatizante;

b) saborizante;

c) corante;

d) outro aditivo; ou

e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alíneas “a”, “b”, “c” e “d”.

§ 1o O licor que tiver o nome da substância de origem animal ou vegetal deverá conter esta substância, sendo proibida a sua substituição.

§ 2o O licor será denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme as seguintes definições:

I - licor seco é a bebida que contém mais de trinta gramas por litro e no máximo cem gramas por litro de açúcares;

II - licor fino ou doce é a bebida que contém mais de cem gramas por litro e no máximo trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares;

III - licor creme é a bebida que contém mais de trezentos e cinqüenta gramas por litro de açúcares; ou

IV - licor escarchado ou cristalizado é a bebida saturada de açúcares parcialmente cristalizados.

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Disaronno Originale amaretto

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