Η Vodka

  • Η Vodka image 20553

Words by:

Η Βότκα είναι ένα καθαρό απόσταγμα το οποίο μπορεί να παραχθεί από οτιδήποτε περιέχει άμυλο ή ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων της πατάτας, της ρίζας του ζαχαροκάλαμου ή των δημητριακών. Εδώ και περισσότερα από 40 χρόνια η βότκα κατάφερε να αποτελέσει την κορωνίδα των πωλήσεων στα αποστάγματα στον δυτικό κόσμο, ενώ οι ρίζες της προέρχονται από χώρες πλούσιες σε σιτηρά, όπως η δυτική Ρωσία, η Λευκορωσία, η Λιθουανία, η Ουκρανία και η Πολωνία.

Η γενέτειρά της συχνά διχάζει τους Ρώσους και τους Πολωνούς οι οποίοι υποστηρίζουν εξίσου σθεναρά πως κατέχουν την πρωτότυπη συνταγή της, ενώ και οι δύο λαοί έχουν την βότκα ως το εθνικό τους ποτό.

Η “ζώνη της Βότκας” σε βόρεια, κεντρική και ανατολική Ευρώπη είναι ιστορικά συνδυασμένες με την παραγωγή της και μάλιστα ακόμη και σήμερα σημειώνουν τα υψηλότερα ποσοστά στην κατανάλωσή της.

Οι κανόνες της Βότκας

Σύμφωνα με το άρθρο 15 του Regulation European Commission No. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου (15 Ιανουαρίου 2008), “Η Βότκα είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται από αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης και δημιουργείται έπειτα από ζύμωση με προσθήκη μαγιάς από: (i) πατάτα και/ή δημητριακά, ή (ii) άλλες ακατέργαστες γεωργικές πρώτες ύλες, αποσταγμένες και/ή διορθωμένες ώστε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τόσο των πρώτων υλών όσο και των υποπροϊόντων που θα δημιουργηθούν μετά τη ζύμωση να μπορούν να συμπυκνωθούν προσεκτικά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να απαιτήσει επαναπόσταξη και/ή περαιτέρω μεταχείριση με κατάλληλες υποστηρικτικές διαδικασίες, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ενεργού άνθρακα ώστε να αποκτήσει ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά”.

Η νομοθεσία (EC No 110/2008) ορίζει επιπλέον: “Η ελάχιστη αλκοολική ένταση της Βότκας πρέπει να είναι το 37,5% abv” αλλά και “Τα μόνα αρωματικά που επιτρέπεται να προστεθούν είναι τα φυσικά αρωματικά που θα είναι παρόντα στην απόσταξη και που θα προέρχονται από ζυμωμένες ακατέργαστες πρώτες ύλες. Επιπλέον, στο προϊόν μπορεί να δοθούν περισσότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, πέρα από την κυρίαρχη γεύση του.”

Πριν από την θέσπιση του συγκεκριμένου νόμου το 2008, οι κύριες δευτερεύουσες χώρες παραγωγοί βότκας, η Πολωνία, η Φινλανδία, η Λιθουανία και η Σουηδία προχώρησαν σε μία καμπάνια που είχε ως σκοπό την τροποποίηση της τότε ισχύουσας νομοθεσίας και πρότειναν πως μόνο τα αποστάγματα που δημιουργούνταν από δημητριακά ή πατάτα θα είχαν το δικαίωμα να αποκαλούνται “βότκα”. Αυτό ωστόσο οδήγησε σε μία τελική απόφαση η οποία σημείωνε πως: “Η περιγραφή, παρουσίαση ή ετικέτα της βότκας που δεν παράγεται αποκλειστικά από τις προαναφερθείσες ακατέργαστες πρώτες ύλες (δημητριακά ή πατάτα) θα πρέπει να φέρουν την υποσημείωση “produced from…”, ακολουθούμενη από την ακριβή περιγραφή των ακατέργαστων πρώτων υλών που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή του αποστάγματος”.

Ουσιαστικά, κάτι τέτοιο σήμαινε πως μία βότκα που παράγονταν από δημητριακά ή πατάτα μπορούσε να συνέχιζε να χαρακτηριζόταν απλώς ως “βότκα”, ενώ μια άλλη από (π.χ) σταφύλι, πλέον έπρεπε να αναγράφει και την ένδειξη “produced from grapes”.

Η απέναντι όχθη του Ατλαντικού, και συγκεκριμένα το United Stated Bureau of Alcohol, Tobacco & Firearms ορίζει την βότκα ως: “ένα καθαρό απόσταγμα, προϊόν άμεσης απόσταξης ή αντιμετωπιζόμενο ως τέτοιο μετά από μια διαδικασία απόσταξης με χρήση άνθρακα ή άλλων υλικών, που δεν παρουσιάζει συγκεκριμένο χαρακτήρα, άρωμα, γεύση ή χρώμα”. Στις ΗΠΑ η ελάχιστη αλκοολική ένταση της βότκας είναι 40% abv, ενώ επιτρέπεται η χρήση συμπληρωματικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης σε ποσοστό λιγότερο των 2 γραμμαρίων/λίτρο και του κιτρικού οξέος σε ποσότητα μικρότερη των 1000ppm (1 γραμμάριο ανά λίτρο).

H Vodka ανάλογα με την πρώτη ύλη της

Apple vodkas
Barley vodkas
Corn (maize, mielie) vodkas
Flavoured vodkas
German korns
Grape vodkas
Honey vodkas (not honey flavoured)
Molasses vodkas
Multi grain/base vodkas
Oak aged vodkas
Potato vodkas
Rye Vodkas
Spelt vodkas
Wheat Vodkas
Whey vodkas

Cocktail με Vodka

Vodka cocktails - 500 συνταγές με Vodka
Citrus vodka cocktails - Περισσότερες από 60 συνταγές με Vodka αρωματισμένη με εσπεριδοειδή
Orange vodka cocktails - Περισσότερες από 15 συνταγές με Vodka αρωματισμένη με πορτοκάλι
Bison Grass vodka cocktails - Περισσότερες από 45 συνταγές με Vodka αρωματισμένη με Bison Grass
Pear vodka cocktails - Περισσότερες από 6 συνταγές με βότκα αρωματισμένη με αχλάδι

×
  • Καλωσηρθατε στο
  • Τα παντα για τον κοσμο του ποτου, των bar και των cocktail
  • Παρακαλουμε επιβεβαιωστε πως ειστε ανω των 21 ετων και συμπληρωστε το email σας
  • Οχι ευχαριστω, θελω να προχωρησω στο diffordsguide.com
CSS revision f3628e6