Το Collins

Τα Collins ανήκουν στην κατηγορία των sour ποτών και δημιουργούνται από μία αλκοολική βάση (συνήθως gin), χυμό από λεμόνι, ζάχαρη και ανθρακούχο νερό, ενώ σερβίρονται σε ψηλό ποτήρι που έχει το ίδιο όνομα με το ποτό.

Στο Fine Art of Mixing Drinks του 1948, ο David A. Embury περιγράφει το Collins ως “μία λεμονάδα που φτιάχνεται με ανθρακούχο νερό και ενισχύεται με gin ή κάποιο άλλο απόσταγμα. Στην οικογένεια Collins υπήρχαν μόνο δύο αδέλφια, ο Tom και ο John. Με το πέρασμα των χρόνων όμως εμφανίστηκαν πολλά περισσότερα αδέλφια και ξαδέλφια όπως οι Pedro, Pierre, Sandy, Mike και Jack, και ένα σωρό ακόμη άτομα τα ονόματα των οποίων δεν υπάρχουν επισήμως καταχωρημένα”.

Dutch Collins(με genever)
Captain Collins(με Καναδέζικο ουίσκι)
Colonel Collins (με bourbon ουίσκι)
Jack Collins (με βότκα)
Jock or Sandy Collins (με Σκοτσέζικο ουίσκι)
Joe Collins (με βότκα)
John Collins (με London dry gin)
Mike Collins (με ιρλανδέζικο ουίσκι)
Pedro Collins (με λευκό ρούμι)
Pepito Collins (με τεκίλα)
Pierre Collins (με κονιάκ ή brandy)
Tom Collins (με old tom gin ή London dry gin)
Vodka Collins (AKA Joe Collins)

Ο Embury ωστόσο αποσαφηνίζει κάπως την κατάσταση και εξηγεί την διαφορά στον Tom και τον John Collins: “Τα αυθεντικά Collins πάντα φτιάχνονταν με gin αλλά για έναν περίεργο λόγο ποτέ με London Dry, τον τύπο δηλαδή του gin που χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα για αυτό το ποτό. Το Tom Collins φτιάχνονταν με Old Tom gin, ενώ το John Collins με ολλανδικό gin, δηλαδή Genever”.

“Η προσθήκη του London Dry Gin στα Collins οφείλεται σε δύο λόγους. Ο ένας είναι απλώς γιατί αναζητήθηκε ένα υποκατάστατο του Old Tom Gin, και ο δεύτερος είναι γιατί από κάποια περίοδο και μετά δεν ήταν εύκολο να βρει κάποιος Old Tom gin στην αγορά και έτσι έπρεπε να χρησιμοποιήσουν κάτι άλλο για την συνταγή τους. Όπως και να’ χει συχνά στα βιβλία συνταγών υπάρχει μία σύγχυση όταν γίνεται αναφορά στα Collins και έτσι παρατηρείται πως υπάρχουν συνταγές Tom Collins που ζητούν Old Tom Gin και John Collins που θέλουν London Dry, αλλά συχνά αναγράφεται και το αντίθετο. Πρέπει όμως να παραδεχτούμε πως τα Old Tom gin είναι πιο γλυκά από τα London Dry και έτσι καλό θα ήταν αν αποφασίσουμε τελικά να χρησιμοποιήσουμε Old Tom θα πρέπει να θυμηθούμε να μειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης στην συνταγή μας σχεδόν στο μισό”.

Την δημιουργία του Collins οφείλουμε στον John Collins ο οποίος ήταν bartender στο Limmer’s Hotel της Conduit Street του Λονδίνου. Το “coffee house” του ξενοδοχείου ήταν ένα ουσιαστικά ένα απλό μπαρ που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα και μάλιστα σύμφωνα με όσα έχει καταγράψει ένας από τους τακτικούς θαμώνες του, ο καπετάνιος Gronow (ένας συγγραφέας της βικτοριανής εποχής) ήταν κυρίως διάσημο για το Gin Punch του από το 1814.

Έτσι λοιπόν θα μπορούσαμε να συμπεράνουμε πως το Collins ήταν μια εξέλιξη του Gin Punch και μπορεί ποτέ να μην μάθουμε αν τελικά ο John (ή Jim) Collins ήταν αυτός που ονομάτισε το ποτό Tom Collins, ωστόσο υπάρχει μια ενδιαφέρουσα σατιρική αναφορά γραμμένη από τους Frank και Charles Sheriden σχετικά με αυτόν:

“Με λένε John Collins και είμαι ο αρχισερβιτόρος του Limmer’s, στην γωνία της Conduit Street της πλατείας Hanover. H βασική μου δουλειά είναι να γεμίζω τα ποτήρια για τους νεαρούς κυρίους που έρχονται στο μπαρ μου και ο κύριος Frank πάντα πίνει το gin punch μου όταν καπνίζει”.

Ακόμη λοιπόν και αυτές οι γραμμές λογικά καταλήγουν στο ότι το gin punch του John έγινε γνωστό ως Tom Collins όταν απλώς του προστέθηκε Old Tom gin.

Μία άλλη εκδοχή της ιστορίας του ποτού θέλει να το δημιούργησε ένας “Mr. Collins” ο οποίος εργαζόταν στο Whitehouse, ένα απλό εστιατόριο της Νέας Υόρκης, το 1873, ενώ αναφορές έχουν γίνει και σε έναν Tom Collins που ήταν bartender στο New Jersey και τη Νέα Υόρκη.

Κάποιοι, υποστηρίζουν πως το ποτό δημιουργήθηκε στο San Francisco ενώ άλλοι πως έγινε στην Αυστραλία.
Υπάρχει μια ακόμη πιθανή ιστορία που θέλει το Tom Collins να έχει τις ρίζες του στη Νέα Υόρκη και μάλιστα από μια φάρσα του 1874 γνωστή ως “Great Tom Collins Hoax” σύμφωνα με την οποία κάποιος παραδέχονταν πως υπάρχει ένας άντρας με το όνομα Tom Collins ο οποίος τον έχει προσβάλει πολύ και πως σύχναζε στα μπαρ της περιοχής. Από την άλλη, υπάρχει και μια έγγραφη αναφορά για την συνταγή του στο Barkeeper’s Manual του 1869, ωστόσο οι περισσότερες εκδοχές πάντα καταλήγουν στο ότι το Collins είναι απόγονος του Gin Punch και πως τελικά μάλλον δημιουργήθηκε από τον John Collins στο Limmer’s.

Η πρωτότυπη συνταγή του πιθανότατα είχε ως βάση της το Genever το οποίο μετά έγινε Old Tom gin και μετά London Dry, πάντα ανάλογα με τη μόδα αλλά και την διαθεσιμότητα που υπήρχε σε Λονδίνο και Νέα Υόρκη. Κάθε ένα από τα αποστάγματα αρκεύθου οδηγεί σε ένα πολύ καλό και πολύ διαφορετικό Collins, ωστόσο προσωπικά το προτιμώ με oude Genever.

Ο Jerry Thomas στο “Bartender’s Guide” του 1876 αναφέρει τρεις συνταγές με το όνομα Tom Collins: Την Tom Collins Whiskey, την Tom Collins Brandy και την Tom Collins Gin, ενώ άλλες καταγεγραμμένες συνταγές είναι:

Bartender’s Manual – Harry Johnson (1882)
Tom Collins
(Χρησιμοποιήστε ένα πολύ μεγάλο ποτήρι)
¾ ενός κουταλιού γεμάτο με ζάχαρη
3 ή 4 dashes από χυμό lime ή λεμονιού
3 ή 4 κομμάτια σπασμένου πάγου
1 ποτήρι του κρασιού Old Tom Gin
1 μπουκάλι σόδα
Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, αφαιρέστε τον πάγο και σερβίρετε.
Προσέξτε έτσι ώστε ο αφρός από την σόδα να μην ξεχειλίζει από το ποτήρι και συστήστε να καταναλωθεί γρήγορα το ποτό ώστε να μην χάσει την υφή και την γεύση του.

John Collins
(Χρησιμοποιήστε ένα πολύ μεγάλο ποτήρι)
¾ ενός κουταλιού γεμάτο με ζάχαρη
2 ή 3 dashes από χυμό λεμονιού
2 dashes από χυμό lime
4 ή 5 μικρά παγάκια
1 ποτήρι του κρασιού γεμάτο με Holland Gin
Προσθέστε ένα μπουκάλι σόδα, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε τον πάγο και σερβίρετε.
Προσέξτε έτσι ώστε ο αφρός από την σόδα να μην ξεχειλίζει από το ποτήρι και συστήστε να καταναλωθεί γρήγορα το ποτό ώστε να μην χάσει την υφή και την γεύση του.

Thos. Sutart – Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them (1904)
Tom Collins
(Χρησιμοποιήστε ένα πολύ μεγάλο ποτήρι)
¾ ενός κουταλιού γεμάτο με ζάχαρη
3 ή 4 dashes από χυμό από lime
3 ή 4 κομμάτια σπασμένου πάγου
1 ποτήρι του κρασιού Old Tom Gin
1 μπουκάλι σόδα
Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι, σουρώστε και σερβίρετε.
Δώστε προσοχή ώστε ο αφρός από την σόδα να μην ξεχειλίσει από το ποτήρι σας. Το ποτό πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα.

John Collin’s Gin
(Χρησιμοποιήστε ένα πολύ μεγάλο ποτήρι)
1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
Περίπου 5 dashes χυμό από λεμόνι
1 ποτήρι του κρασιού gin
5 ή 6 μικρά κομμάτια πάγου
1 μπουκάλι σόδα
Ανακατέψτε καλά, σουρώστε και σερβίρετε

George Kappeler – Modern American Drinks (1906)
Brandy Collins
Κόψτε ένα λεμόνι στη μέση, βάλτε το στην μέση ενός mixing glass, προσθέστε ένα κουτάλι της σούπας γεμάτο με ζάχαρη και συνθλίψτε με ένα muddler ώστε να βγουν οι χυμοί και τα έλαια από την φλούδα του λεμονιού, γεμίστε ένα ποτήρι με πάγο μέχρι τη μέση και μία μεζούρα brandy. Βάλτε το περιεχόμενο του mixing glass το ποτήρι, προσθέστε ένα μπουκάλι σόδα, ανακατέψτε και σερβίρετε.

John Collins
Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με το Brandy Collins, αντικαθιστώντας την βάση σας με Holland Gin.

Tom Collins
Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με το John Collins, αντικαθιστώντας την βάση σας με Old Tom Gin.