Brooklyn Cocktail

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Com o mesmo nome de uma das áreas mais conhecidas de Nova York, o Brooklyn foi inspirado por dois coquetéis pré-existentes bem populares, o Manhattan e o Bronx, que assim como ele levam o nome de regiões da cidade.

A primeira aparição impessa do Brooklyn foi no livro de Jacob. A. Grohusko de 1908, Jack's Manual, com a seguinte receita:

"Brooklyn Cocktail
1 dash Amer Picon Bitters
1 dash Maraschino
50% rye whiskey
50% Ballor Vermouth
Completar o copo com gelo
Mexer e coar. Servir."

Jacob "Jack" Grohusko viveu em Hoboken, Nova Jersey e foi head bartender no Restaurante Baracca, em Wall Street, no Baixo Manhattan. Seu único vínculo com o Brooklyn é tênue: o proprietário do Baracca era um nativo de lá. Não importa, ele colocou o bairro no mapa de coquetéis e em 1914, Jacques Straub incluiu uma versão do drink usando vermute francês (seco) em vez do italiano (doce) em seu Straub's Manual of Mixed Drinks. Você também encontrará o Brooklyn na edição de 1930 do Savoy Cocktail Book, feito com 2/3 Canadian Club whiskey e 1/3 vermute francês, ao lado de traços de Amer Picon e Maraschino. Na edição de 1933 do seu Official Mixer's Manual, Patrick Gavin Duffy também optou por 2/3 uísque de centeio para 1/3 de vermute francês.

Na edição de 2015 de Updated and Revised Imbibe, David Wondrich, autor e historiador de drinks, comenta: "O original de Grohusko, com seu vermute (doce) italiano, é muito melhor do que a versão que veio até nós, que usa o vermute francês (seco), algo que os especialistas da época diziam que não dava uma boa combinação com o uísque".

Infelizmente, Amer Picon é pouco distribuído fora de seu mercado doméstico francês e, para melhor ou pior, sua receita foi alterada nos anos 1940. Então, hoje só podemos fazer uma interpretação moderna da receita de Grohusko, de 1908. Essa receita original pode ter sido partes iguais de vermute italiano e uísque de centeio ou 50% de vermute francês e uísque - com um ligeiro toque de Amer Picon e maraschino. Ambas são melhores do que as versões com um terço a dois que nós experimentamos.

Receitas de Brooklyn

Brooklyn (original de Grohusko)
Apesar da generosa dose de vermute "doce" italiano, o whiskey de centeio brilha neste harmonioso coquetel tipo Manhattan.

Brooklyn cocktail
Talvez o meu favorito dentre as muitas interpretações do coquetel, por ser muito seco, mas acessível, pelas notas doces de maraschino doce e agridoces do Amer Picon, que ainda dá complexidade à base botânica.

Brooklyn (perfect)
Um "perfect" Manhattan (dois vermutes), com amaro agridoce francês em vez de bitters aromáticos.

Brooklyn Godfather
Está mais para um Godfather com vermute do que um Brooklyn.

Brooklyn (versão St George)
Basicamente um "perfect" Manhattan de borubon com uma generosa pitada de licor maraschino. A falta de Amer Picon, assim como o uso de bourbon em vez de rye whiskey, significa que não é bem o tipo de coquetel que hoje em dia chamaríamos de Brooklyn.

Versões modernas com nome de regiões do Brooklyn

Bensonhurst
Adaptado de um drink criado em 2006 por Chad Solomon.

Cobble Hill
Criado em 2009 por Sam Ross no Milk & Honey, New York.

Red Hook
Criado em 2009 por Enzo Enrico no Milk & Honey, New York.

Bushwick
Criado em 2009 por Phil Ward, no Mayahuel, New York.

Leitura adicional

Boulder Libation
Este blog explora o Brooklyn em profundidade, com fotografias das receitas, tiradas de diversos livros vintage de coquetelaria.

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