Cocktail με σέλερι

Κείμενο Simon Difford

Φωτογραφίες Dan Malpass

Cocktail με σέλερι image 1

Το σέλερι δεν είναι απλώς ένα πεντανόστιμο λαχανικό, αλλά και ένα πολύ ενδιαφέρον συστατικό για χρήση και μέσα σε cocktail.

Και μπορεί σε μια σαλάτα να προσφέρει τραγανότητα, μέσα όμως σε ένα ποτό προσδίδει μια έντονη, συμπυκνωμένη, βοτανική αίσθηση. Μάλιστα, περνώντας το μέσα από έναν αποχυμωτή, θα εκπλαγείτε με την ποσότητα του χυμού που θα πάρετε.

Για να πάρετε τον χυμό από ένα σέλερι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3 διαφορετικούς τρόπους. Ο πρώτος είναι, κόβοντας τον κορμό του σε μικρά κομμάτια και συνθλίβοντάς τα με ένα muddler στην βάση ενός shaker. Αν έχετε σκοπό να φτιάξετε πολλά cocktail ωστόσο, θα χρειαστείτε σίγουρα έναν αποχυμωτή, ο οποίος θα σας δώσει το ίδιο αποτέλεσμα γρηγορότερα και σε μεγαλύτερη ποσότητα. Σημειώστε ωστόσο πως θα χρειαστείτε αρκετή ώρα μετά για να καθαρίσετε καλά τον μηχανισμό. Υπάρχει ακόμη ένας τρόπος ωστόσο, ο οποίος μάλιστα είναι και ο αγαπημένος μας. Μπορείτε να φτιάξετε πολύ εύκολα τα δικά σας σάκχαρα με σέλερι, μία διαδικασία που μοιάζει αρκετά με την τυπική των ελαιοσακχάρων, ωστόσο είναι αρκετά πιο εύκολη και πρακτική.

Αν το ψάξετε λίγο παραπάνω, θα βρείτε μάλιστα και αρκετούς διαφορετικούς τύπους σέλερι για να πειραματιστείτε. Η ποικιλία Pascal για παράδειγμα, δηλαδή εκείνη που συναντάμε συχνότερα στα περισσότερα μανάβικα, είναι αρκετά τραγανή και γεμάτη με χυμούς. Μιλώντας ωστόσο με κάποιον σεφ, θα σας παραπέμψει στην ποικιλία Celeriac, ενώ οι αποσταγματοποιοί, συνήθως προτιμούν το Leaf Celery (Apium graveolens var. secalinum), γνωστός για τα πολύ αρωματικά του φύλλα αλλά και τους σπόρους του. Τα φύλλα του συγκεκριμένου τύπου σέλερι χρησιμοποιούνται ευρέως σε σαλάτες, αλλά ακόμα και σε αρωματισμό gin, όπως για παράδειγμα το Celery Gin της εταιρίας Rutte (το οποίο θα συναντήσετε σε αρκετές συνταγές παρακάτω). Όσο για τους σπόρους του, είναι εκείνοι που χρησιμοποιούνται περισσότερο στην αρωματοποιεία, χάρη στην μεγάλη τους περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Οι ίδιοι σπόροι μάλιστα, είναι αυτοί που προστίθενται συχνά στο αλάτι για να δημιουργηθεί το τόσο ενδιαφέρον celery salt που λατρεύουμε σε ένα καλοφτιαγμένο Bloody Mary.

ency 24 image
Celery Century
Με:Celery Gin, Americano bianco, σάκχαρα από σέλερι και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Μία παραλλαγή στο κλασικό cocktail 20th Century φτιαγμένη με Celery Gin και με σάκχαρα από σέλερι στην θέση του white cream de cacao.

ency 70 image
Celery Gimlet
Με: Celery Gin, χυμό από σέλερι, Green Chartreuse, χυμό από lime, cordial από lime, κρασί Chardonnary και celery bitters.
Η γνώμη μας: Κάτι ανάμεσα σε Gimlet και Shrub με ενδιαφέρουσες νότες από σέλερι.

ency 82 image
Celery Gimlet #2
Με: Φρέσκο σέλερι, αλάτι, Celery Gin, Green Chartreuse, χυμό από lime, σιρόπι ζάχαρης, κρασί Chardonnay και celery bitters.
Η γνώμη μας: Sweet 'n' sour αίσθηση σε ένα cocktail που ξεπνά τις αισθήσεις.

ency 80 image
Celery Sour
Με: Celery Gin, χυμό λεμονιού, χυμό ανανά, σιρόπι ζάχαρης, celery bitters και ασπράδι αυγού.
Η γνώμη μας: Ένα υπέροχα ισορροπημένο ποτό με αρώματα από σέλερι.

ency 47 image
Celery Gin Sour
Με: Celery Gin, genepi, χυμό από Lime, σάκχαρα από σέλερι, ασπράδι αυγού και celery bitters.
Η γνώμη μας: Η προσθήκη του Genepi προσδίδει μία βοτανική γλυκύτητα σε ένα τυπικό Gin sour φιταγμένο με gin.

ency 31 image
Celery Gringo
Me: Celery Gin, mezcal, manzanilla sherry, σάκχαρα από σέλερι, χυμό από lime και αλατόνερο.
Η γνώμη μας: Ένα gin sour με νότες καπνού από το μεσκάλ και βοτανικά στοιχεία.

ency 72 image
Celery Nome
Με: Celery Gin, fino sherry, σάκχαρα από σέλερι και celery bitters.
Η γνώμη μας: Ένα βοτανικό gin συνδυάζεται με την μεταλλική αίσθηση του sherry, ενώ τα bitters προσδίδουν στο αποτέλεσμα πολυπλοκότητα.

ency 96 image
Celery Wine
Με:Celery Gin, Grüner Veltliner κρασί, σάκχαρα από σέλερι, λικέρ γεντνιανής και αλατόνερο.
Η γνώμη μας: Έντονο αλκοολικά, με ντελικάτες βοτανικές νότες.

ency 46 image
Lachlan's Antiscorbutic
Με: Celery Gin, crème de framboise, χυμό από lime, σιρόπι ζάχαρης και άλμη από πίκλες αγγουριού.
Η γνώμη μας: Αίσθηση αλμύρας σεένα υπέροχο cocktail με celery gin.

ency 89 image
Greek Celery Cocktail
Με: Λικέρ μαστίχας, Celery Gin και χυμό από σέλερι.
Η γνώμη μας: Το σέλερι και η μαστίχα συνδυάζονται άψογα με το gin.

ency 88 image
Palomino Flor
Με: Χυμό από σέλερι, λευκό, ελαφρύ ρούμι, bianco βερμούτ, fino sherry και λικέρ eldeflower.
Η γνώμη μας: Βοτανικές νότες σε ένα ασυνήθιστο aperitivo ποτό.

ency 74 image
Waldorf Daiquiri
Με: Φρέσκο σέλερι, παλαιωμένο ρούμι, λευκό crème de cacao, σιρόπι ζάχαρης, χυμό λεμονιού και χυμό μήλου.
Η γνώμη μας: Ξηροί καρποί, σέλερι και μήλο, σε ένα συνδυασμό που θυμίζει κάτι από σαλάτα Waldorf και Daiquiri.

ency 54 image
The Herbalist
Με: Celery Gin, χυμό από σέλερι, χυμό μήλου και σιρόπι ζάχαρης.
η γνώμη μας: Αρώματα από εσπεριδοειδή και βοτανικά στοιχεία.

Join the Discussion


... comment(s) for Cocktail με σέλερι

You must log in to your account to make a comment.

Report comment

You must be logged in to upvote or downvote a comment

Click here to login
Welcome to Difford's Guide

All editorial and photography on this website is copyright protected

© Odd Firm of Sin 2024