Τα cocktail της δεκαετίας του '80

Ας μην κρυβόμαστε. Η δεκαετία του '80 ήταν σχεδόν καταστροφική για την κουλτούρα των cocktail παγκοσμίως. Οι ιδιοκτήτες των μπαρ χρησιμοποιούσαν όλο και χειρότερης ποιότητας, βιομηχανικά προϊόντα, ενώ οι δεξιότητες των bartender δεν ήταν και οι καλύτερες που έχουμε δει.

Αντί να εκπαιδεύονται οι bartender ώστε να φτιάχνουν όλο και καλύτερα ποτά, τους ασκούνταν μεγάλη πίεση για να κάνουν όλο και πιο γρήγορα και μάλιστα χρησιμοποιώντας premix προϊόντων αντί για φρέσκους χυμούς φρούτων. Εκείνη την περίοδο είδαμε μέχρι και sour mix σε σκόνη να χρησιμοποιούνται ευρέως, ωστόσο στην όλη τραγική κατάσταση δεν μπορούμε να παραβλέψουμε κάτι εξίσου σημαντικό: Την δεκαετία του '80 δημιουργήθηκαν ορισμένα από τα πιο διάσημα cocktail, τα οποία μάλιστα συνεχίζουμε να αναζητάμε μέχρι και σήμερα...

Η δεκαετία του '80, ιδίως σε ό, τι αφορά την Αμερική συνοψίζονταν γύρω από το Cheers, μία τηλεοπτική σειρά η οποία προβάλλονταν από τον Σεπτέμβριο του 1982 ως και τον Μάιο του 1993. Ο Sam σέρβιρε ποτά, όμως ο Norm και ο Cliff, σε καμία περίπτωση δεν θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ως 'discerning drinkers'. Όσο για την Βρετανία, την ίδια περίοδο εμφάνισε στην δική της οθόνη τον Derek Trotter (το 1981), σε ένα Λονδίνο με τόσο κακά ποτά (και τόσο κακό γούστο) που ο Del Boy, μία εμβληματική προσωπικότητα που εκπροσωπούσε την εργατική τάξη έκανε μόδα την Pina Colada.

Σε κάθε ποτό της δεκαετίας του '80 θα συναντήσετε τουλάχιστον δύο από τα παρακάτω στοιχεία

• Ένα όνομα με πολλά σεξουαλικά υπονοούμενα
• Ποτά σε neon αποχρώσεις, και ειδικά σε μπλε (blue curaçao) ή πράσινο (λικέρ πεπονιού)
• Χυμό πορτοκαλιού (συνήθως συσκευασμένο και όχι φρέσκο)
• Sour mix (συνήθως σε μορφή σκόνης που αραιώνονταν με νερό)
• Vodka (και ειδικά Absolut, μιας και η η πρώτη επιτυχημένη καμπάνια του brand έκανε το λανσάρισμά της το 1980)
• Κρέμα καρύδας
• Southern Comfort
• Baileys Original Irish Cream liqueur (το λανσάρισμά του έγινε τον Νοέμβριο του 1974)
• Peach schnapps liqueur
• Ποτήρια είτε τεράστια, είτε πολύ μικρά. Τα σφηνάκια ήταν τότε τεράστιο trend και μάλιστα περιείχαν ποτά σε διάφορα, χρωματιστά πάντα layers.

Το 1983, η ιδιοκτήτρια εταιρία της βότκας Smirnoff, Heublein Company, εξαγοράστηκε από την εταιρία που σήμερα γνωρίζουμε ως Diageo. Ήταν η περίοδος κατά την οποία οι μεγάλες εταιρίες ποτών στρέφονταν ολοένα και περισσότερο στις εξαγορές δημοφιλών brand με σκοπό να αυξήσουν κατακόρυφα τους τζίρους τους. Την ίδια μάλιστα περίοδο παρατηρούμε πως εξαφανίστηκαν πολλά από τα μικρά brand ώστε να δώσουν χώρο στις πολυεθνικές, κάτι το οποίο συνεχίστηκε μέχρι και τα τέλη της δεκαετίας του '90, όταν στην αγορά άρχισαν και πάλι να εμφανίζονται οι μικροί παραγωγοί και τα craft προϊόιντα.

Και εκεί που η 'cocktail σκηνή' των 80's έδειχνε να έχει πάρει τον δρόμο της, και μάλιστα να ολοκληρώνεται, μία ακόμη 'επανάσταση' ήρθε στο φως και έφερε τα πάνω κάτω σε όλο τον κόσμο: Στους κινηματογράφους άρχισε να παίζεται το 'Cocktail' με τον Tom Cruise και τον Bryan Brown. "When he pours, he reigns..."

Και ενώ όλα τα παραπάνω μοιάζουν καταστροφικά, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε πως την ίδια δεκαετία είδαμε να δημιουργούνται, και μάλιστα να καθιερώνονται, και ορισμένα πολύ σημαντικά ποτά, τα οποία μάλιστα περιείχαν και λίγο παραπάνω αλκοόλ, κάτι που μας αρέσει πολύ. Το Amaretto Sour για παράδειγμα, το οποίο γίνεται ακόμη καλύτερο με την προσθήκη λίγου Bourbon, παραμένει ακόμη και σήμερα ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά, και μάλιστα αν φτιαχτεί και σωστά, αξίζει όντως την προσοχή όλων. Ή η Pina Colada, η οποία μπορεί να γίνει ένα εξαιρετικό ποτό, κάτι το οποίο μπορείτε να εντοπίσετε σε πολλά καλά μπαρ ανά τον κόσμο.

Ακολουθούν τα πιο δημοφιλή ποτά της δεκαετίας του '80:

Alabama Slammer

Δημιουργήθηκε στο Πανεπιστήμιο της Alabama στα τέλη της δεκαετίας του 1960 με αρχές του '70 και αρχικά σερβίρονταν ως σφηνάκι. Την δεκαετία του '80 ωστόσο το είδαμε και σε μορφή ποτού και μάλιστα έκτοτε έγινε ένα από τα πιο γνωστά που δημιουργήθηκαν ποτέ.
Alabama Slammer recipe
More Alabama Slammer recipes and history.

Amaretto Sour

Αν ακολουθήσουμε την συνταγή του Morgenthaler θα φτιάξουμε ένα εξαιρετικό ποτό, ωστόσο την δεκαετία του '80 φτιάχνονταν συνήθως με ένα κακής ποιότητας συσκευασμένο sour mix και όχι με φρέσκο χυμό λεμονιού όπως θα έπρεπε. Επιπλέον, υπάρχουν και συνταγές που σημειώνουν την χρήση μισού splash από χυμό πορτοκαλιού, κάτι το οποίο δεν μας προκαλεί καμία εντύπωση καθώς εκείνη την περίοδο το πορτοκάλι ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά σε ποτό, χωρίς ωστόσο και πάλι να είναι φρέσκο.
Amaretto Sour (Morgenthaler's recipe)

B-52

Τα σφηνάκια ήταν τρομερά δημοφιλή στα 80s και το Β-52 ήταν το πιο δημοφιλές απ' όλα (αλλά και ένας πονοκέφαλος για τους bartender που έπρεπε να δημιουργούν ξεκάθαρα και πολύχρωμα layer στα ποτά τους ακόμα και στις πιο δύσκολες βάρδιές τους). Η ζήτηση του συγκεκριμένου ποτού ήταν τόσο μεγάλη που η δημιουργία αρκετών παρόμοιων συνταγών ήταν αναπόφευκτη:
B-52 recipe
B-53 recipe
B-54 recipe
B-55 recipe

Blue Lagoon

Η ρομαντικό δράμα του 1980, Blue Lagoon, με πρωταγωνιστές τους Brooke Shields και Christopher Atkins σίγουρα ήταν ο κυριότερος λόγος που το συγκεκριμένο, μπλε, frozen ποτό έγινε τόσο δημοφιλές. Αξίζει ωστόσο να γνωρίζετε πως πρόκειται για μία συνταγή της δεκαετίας του 1960.
Blue Lagoon recipe

Blue Hawaiian Frozen

Τα μπλε ποτά ήταν τρομερά δημοφιλή στα 80's και από την 'μανία' αυτή δεν γλύτωσε ούτε η Pina Colada. Αν λοιπόν φτιάξετε μία κλασική Pina Colada και προσθέσετε και λίγο blue curaçao, τότε θα έχετε ένα Blue Hawaiian.
Blue Hawaiian recipe

Buck's Fizz

Το Buck's Fizz ήταν ένα τρομερά δημοφιλές ποτό στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι Γάλλοι άλλωστε είχαν ήδη την δική τους παρόμοια συνταγή, αυτή της Mimosa η οποία τελικά 'κέρδισε' στην μάχη των πιο δημοφιλών ποτών που δημιουργήθηκαν ποτέ. Όπως και να' χει και οι δύο συνταγές ανήκουν στην δεκαετία του 1920, ωστόσο το Buck's Fizz, για κάποιον ανεξήγητο λόγο στα 80's πήρε φωτιά καθώς αποτελούσε το... απαραίτητο ποτό καλωσορίσματος σε έναν Βρετανικό γάμο.
Buck's Fizz recipe

Dirty Banana

Μπανάνα και κρέμα μαζί με ρούμι. Αν κρίνουμε από τα νούμερα αναζήτησης στην βάση του site, το ποτό αυτό παραμένει εξίσου δημοφιλές και σήμερα, όσο και στα 80's.
Dirty Banana recipe

Fluffy Duck

To κρεμώδες advocaat, το οποίο ήταν τρομερά δημοφιλές στο Ην. Βασίλειο την δεκαετία του '80, συνδυάζονταν με gin και triple sec.
Fluffy Duck recipe

Fuzzy Navel

Αποτελείται από peach schnapps και χυμό πορτοκάλι. Το Fuzzy Navel είναι όσο μέτριο όσο και το όνομά του. Αν όμως προσθέσετε βότκα τότε θα έχετε το λίγο πιο ενδιαφέρον Hairy Navel.
Hairy Navel recipe

Grasshopper

Όπως συμβαίνει και με το Fuzzy Navel... γιατί να συμβιβαστείτε με ένα Grasshopper όταν μπορείτε να έχετε ένα Flying Grasshopper απλώς προσθέτοντάς του βότκα; Το αλκοόλ σπάει κάπως την κρέμα και κάνει το ποτό κάπως καλύτερο.
Flying Grasshopper recipe

Harvey Wallbanger

Δημιουργήθηκε το 1952 από τον Donato "Duke" Antone και άρχισε να διαφημίζεται αρκετά από το 1973 και μετά με σκοπό να ανέβουν οι πωλήσεις του Galliano liqueur. Το Harvey Wallbanger είναι ένα Screwdriver με ένα splash από λικέρ.
Harvey Wallbanger recipe

The Jungle Bird

Δημιουργήθηκε στο Aviary Bar στο Kuala Lumpur Hilton hotel το 1978 και πρόκειται για ένα Tiki ποτό που έγινε αμέσως επιτυχία.
Jungle Bird recipe

Long Island Iced Tea

Αυτό το ποτό δημιουργήθηκε έπειτα από τις 'δεξιότητες' του Tom Cruise. Προσθέστε όλα τα λευκά αλκοολούχα που έχετε μπροστά σας στο shaker και σερβίρετε. Πολλοί θα πουν πως πρόκειται για ένα ποτό της περιόδου της ποτοαπαγόρευσης καθώς μοιάζει με κρύο τσάι, ωστόσο δημιουργήθηκε το '70 αν και η κορύφωση της επιτυχίας του σημειώθηκε το '80. Οι παραλλαγές του φυσικά είναι πολλές...
Long Island Iced Tea recipe
Long Island Spiced Tea recipe
Long Beach Iced Tea recipe
Long Island Lemonade recipe
Tennessee Iced Tea recipe

Piña Colada

Η αυθεντική Piña Coladaμπορεί να δημιουργήθηκε την δεκαετία του 1950 ωστόσο η ζήτησή της εκτοξεύθηκε στα 70's και στα 80's. Ήταν άλλωστε το αγαπημένο ποτό του Del Boy...
Piña Colada recipe

Screaming Orgasm

Ένα επιδόρπιο ποτό που ευτυχώς έχασε την 'λάμψη' του με το πέρασμα της δεκαετίας.
Screaming Orgasm recipe

Sex On The Beach

Υπάρχουν δύο παραλλαγές του συγκεκριμένου ποτού. Μία με βότκα, peach schnapps, λικέρ black raspberry χυμό πορτοκαλιού, ανανά και cranberry, και μία ακόμη στην οποία αντί για peach schnapps χρησιμοποιείται λικέρ πεπονιού. Στο site θα βρείτε 4 παραλλαγές του Sex On The Beach, ωστόσο προτείνουμε την αγαπημένη μας.
Sex On The Beach recipe

Singapore Sling

Ακόμη ένα ποτό που έγινε δημοφιλές στα 80's αν και δημιουργήθηκε κάπου ανάμεσα στο 1899 και το 1915. Στο πέρασμα των χρόνων έχουμε δει πολλές παραλλαγές του συγκεκριμένου ποτού, ωστόσο πάντα θα προτιμάμε την δική μας.
Singapore Sling recipe

Slippery Nipple

Στο The Bartender's Cherry (Δεύτερη Έκδοση), του Mark Torre που εκδόθηκε το 1987, βλέπουμε και την συνταγή του πολύ γλυκού και σερβιρισμένου σε σφηνάκι ποτού φιταγμένου με 2/3 sambuca, 2/3 Irish cream liqueur και "1 dash Grenadine: για να φτιάξετε την ρόγα." Αυτή η σημείωση συνοψίζει απόλυτα την αντίληψη για τα ποτά της δεκαετίας του '80...
Slippery Nipple recipe

Sloe Comfortable Screw Against The Wall

Δημιουργήθηκε την δεκαετία του 1970 ωστόσο η αυξημένη ζήτησή του συνεχίστηκε και το 1980 και μάλιστα μέσα από αρκετές παραλλαγές.
Slow Comfortable Screw Against The Wall recipe recipe

Woo Woo

Πιθανότατα δημιουργήθηκε στα τέλη του '80 ωστόσο ακόμη και σήμερα συνεχίζει να έχει φανατικό κοινό.
Woo Woo recipe