Cocktail με ανανά

Οι ανανάδες προσδίδουν μία νότα πολυτέλειας και εξωτισμού, ενώ η πλούσια φρουτώδης αίσθησή του ισορροπεί άψογα με την φυσική τους οξύτητα. Τα blend που περιέχουν ανανά ταιριάζουν απόλυτα με όλα τα αποστάγματα, ωστόσο κυρίως χρησιμοποιούνται με ρούμι σε Tiki ποτά.

Όπως όμως και να'χει μια απλή φέτα από ανανά πάντα θα αποτελεί μία υπέροχη λύση γαρνιρίσματος, ενώ στην αποξηραμένη τους μορφή αποτελούν και μία νόστιμη ιδέα.

Γιορτάζουμε αυτό το υπέροχο φρούτο με 20 από τις αγαπημένες μας συνταγές cocktail:

Algonquin
Με: Rye whiskey, χυμό ανανά, bianco βερμούτ και Peychaud's bitters.
Η γνώμη μας: Ώριμος ανανάς μαζί με rye whiskey σε ένα αρμονικό αποτέλεσμα σε αυτό το cocktail που θυμίζει το κλασικό Manhattan.

Bahamas Daiquiri
Με: Τζαμαϊκανό ρούμι, λικέρ καρύδας, λικέρ καφέ, χυμό από ανανά και lime.
Η γνώμη μας: Εντελώς τροπικό και ελαφρώς γλυκό αποτέλεσμα.

Batida Rosa
Με: Σόδα, χυμό ανανά, χυμό από λεμόνι, cachaça και σιρόπι γρεναδίνης.
Η γνώμη μας: Φρουτώδες και τροπικό. Ένα δροσιστικό ποτό ιδανικό για απογεύματα δίπλα στην πισίνα.

Chartreuse Swizzle
Με: Green Chartreuse, falernum λικέρ, χυμό ανανά και lime.
Η γνώμη μας: Ένα ποτό που θα λατρέψουν οι Chartreuse lovers.

Club Cocktail (Difford's recipe)
Με: Cognac VSOP, pisco, maraschino λικέρ, χυμό ανανά και Peychaud's bitters
Η γνώμη μας: Ένας μοναδικός συνδυασμός από Κονιάκ και Pisco μαζί με αρώματα ανανά.

Downhill Racer
Με: Παλαιωμένο ρούμι, χυμό ανανά και amaretto
Η γνώμημας: Ένα ποτό φτιαγμένο για να αρέσει σε ένα ευρύ κοινό.

First Emperor
Με: Lillet Blanc, rhum agricole, Yellow Chartreuse, χυμό ανανά και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Οι πράσινες νότες του Agricole ταιριάζουν άψογα με τα αρώματα του ανανά και την βοτανικότητα του βερμούτ.

Francophile Martini
Με: Dry gin, vodka, black raspberry λικέρ, ξηρό βερμούτ και χυμό ανανά.
Η γνώμη μας: Μία απλή παραλλαγή του κλασικού French Martini.

French Daiquiri
Με: Ελαφρύ ρούμι, λικέρ από black raspberry, χυμό lime, χυμό ανανά και Daiquiri Bitters.
Η γνώμη μας: Ένα κλασικό Daiquiri με αρώματα από black raspberry και ανανά.

East India No.2
Με: Cognac, orange curaçao, χυμό ανανά, σιρόπι ανανά και aromatic bitters
Η γνώμη μας: Τα bitters παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην ισορροπία αυτούτου τέλειου after-dinner cocktail.

Jungle Bird
Με: Παλαιωμένο blended ρούμι, Campari, χυμό ανανά, lime και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Πικρόγλυκο και φρουτώδες με έντονες νότες από ρούμι.

Piña Colada
Με: Ελαφρύ ρούμι, cachaça, χυμό ανανά, κρέμα καρύδας, χυμό lime, κρέμα και αλάτι.
Η γνώμη μας: Με ένα splash από cachaça κάνουμε μία πολύ ενδιαφέρουσα και διαφορετική Piña Colada.

Pisco Punch
Με: Γαρίφαλο, pisco, χυμό ανανά, πορτοκαλιού και λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και σαμπάνια.
Η γνώμη μας:Ένας ισορροπημένοσ συνδυασμός πλούσιων γεύσεων. Η ποιότητα του Pisco που θα επιλέξετε είναι καθοριστική για το αποτέλεσμα που θα έχετε.

Pyramid Punch
Με: Γαρίφαλο, pisco, elderflower λικέρ, χυμό από ανανά και ροζ grapefruit.
Η γνώμη μας: Φρουτώδες και με πολύ έντονα αρώματα.

Singapore Sling
Με: Dry gin, cherry brandy λικέρ, bénédictine, triple sec, χυμό από ανανά και lime, γρεναδίνη και aromatic bitters
Η γνώμη μας: Όμορφα ισορροπημένο και φρουτώδες.

Suzie Cocktail
Με: Pisco, λικέρ γεντνιανής, λευκό κρασί και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Ένας μαγικός συνδυασμός γεύσεων σε ένα πολύπλοκο γευστικά ποτό.

Sweet Liberty's Sherry Cobbler
Με: Fino sherry, χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, λικέρ elderflower, χυμό ανανά και σιρόπι μελιού.
η γνώμη μας: Το Fino sherry ταιριάζει άψογα σε αυτό το cocktail.

Ultima Palabra
Με: Mezcal, Green Chartreuse, maraschino λικέρ, χυμό ανανά και lime και παγωμένο νερό.
Η γνώμη μας: Μία παραλλαγή στο κλασικό.

When The Smoke Cleared
Με: Mezcal, Aperol, σιρόπι ginger, χυμό από ανανά και lime
Η γνώμη μας: Πολύπλοκο και ευχάριστο με το Mazcal να κυριαρχεί.

Zombie
Με: Τζαμαϊκανό ρούμι, παλαιωμένο ρούμι, overproof ρούμι, λικέρ falernum, γλυκάνισο, χυμό από ανανά, lime και ροζ γκρέιπφρουτ και σιρόπι γρεναδίνης.
Η γνώμη μας: Δυναμικό και funky!

Ανανάς: Το ξεχασμένο φρούτο;

Του Dean Callan, Global Brand Ambassador του Monkey Shoulder (πρώτη δημοσίευση στο Difford’s Guide στις 30 Ιουλίου 2013)

Έχω θέση στον εαυτό μου μία αποστολή: Να επανα-τοποθετήσω τον ανανά στα μπαρ όλου του κόσμου. Και ειδικά μετά από την παρουσίασή μου στο Tales of The Cocktail με τίτλο ‘Ο Ανανάς, το Σύμβολο της Φιλοξενίας’, την οποία έκανα μαζί με τον καλό μου φίλο Jakes Burger, είμαι ακόμη πιο σίγουρος ότι θα τα καταφέρω. Κάτι όμως μου λέει πως δεν είμαστε οι μόνοι εκεί έξω που το υποστηρίζουμε αυτό...

Όλα ξεκίνησαν μετά από μία επίσκεψή μου στο Cienfuegos, ένα speakeasy μπαρ με άρωμα Κούβας το οποίο βρίσκεται πάνω από ένα σαντουιτσάδικο στο East Village της Νέας Υόρκης. Ήταν εκεί όπου αντίκρισα μία περιγραφή του Manhattan Fizz που έμελε να με επηρεάσει έκτοτε πολύ: “Ο μπάσταρδος γιος της Piña Colada και του Ramos Gin Fizz”.

Ήταν ένα υπέροχο ποτό, σε περίπτωση που αναρωτιέστε. Η παρέα μου ωστόσο δεν είχε την ίδια άποψη. Πίστευε πως ο ανανάς δεν έχει καμία θέση σε κάποιο ποιοτικό μπαρ. Και κάπου εκεί άρχισα να αναρωτιέμαι: Πώς γίνεται ένα φρούτο το οποίο κάποτε θεωρούνταν σύμβολο της φιλοξενίας, που κατάφερε να ταξιδέψει από την γενέτειρά του, την Βραζιλία σε όλη την Ευρώπη και όλο αυτό στα 1600, πλέον να μην αναγνωρίζεται ως ‘πολυτελές’ φρούτο από τους bartender του 20ου αιώνα;

Μερικούς μήνες αργότερα, το κεφάλαιο ‘Ανανάς’ ήρθε και πάλι στο προσκήνιο, αυτή την φορά έπειτα από μία συζήτηση που είχα με τον Jake, τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από την δημιουργία του Penis Enlarger Cocktail (με ό, τι κι αν αυτό υπονοεί). Το ένα έφερε το άλλο και κάπως έτσι πήραμε την απόφαση να φέρουμε πίσω τον ανανά στο βάθρο που του αξίζει. Και ποιος θα μπορούσε να ήταν καλύτερος τρόπος από το να παρουσιάσουμε το σκεπτικό μας στο Tales of the Cocktail; Τις μέρες που ακολούθησαν οι λέξεις του Ernest Hemingway δεν σταμάτησαν λεπτό να κουδουνίζουν στο μυαλό μου: “Κάνε πάντα νηφάλιος όσα υποσχέθηκες ότι θα κάνεις όταν ήσουν μεθυσμένος”. Έτσι και έγινε…

Η πτώση από το βάθρο
Τελικά τι έγινε και οι ανανάδες έχασαν την αίγλη τους; Πιστεύω πως οι περισσότεροι σύγχρονοι bartender γνωρίζουν μόνο 1 cocktail που περιέχει ανανά, την Pina Colada, και μάλιστα αυτό που γνωρίζουν για αυτήν είναι πως είναι ένα άθλιο, πασέ ποτό. Λογικό. Παλαιότερα βλέπετε φτιάχνονταν με πολύ χαμηλής ποιότητας υλικά.

Από την άλλη ωστόσο, υπάρχουν πολλά κλασικά ποτά με ανανά, όπως το Holland House του Harry Craddock, το Mary Pickford που έχει ως βάση του το ρούμι ή το Missionary's Downfall και το Prince of Wales. Συνταγές με ανανά έχουν παρουσιάσει και ο David Embury αλλά και ο Harry Johnson. Προσωπικά πιστεύω πως ο ανανάς ταιριάζει απόλυτα με τα περισσότερα αποστάγματα, ακόμη και με το ουίσκι.

Σημειώστε πως την ώρα του σεμιναρίου ο κόσμος έπινε την διάσημη Pina Colada του Artesian φτιαγμένη με Bacardi, Koko Kanu, νερό καρύδας, πουρέ ανανά και φρέσκο lime, όλα περασμένα από μία γρανιτομηχανή.

Έμενε ακόμα όμως ένα πρόβλημα που έπρεπε να ξεπεράσουμε. Όλοι μας μεγαλώσαμε με κονσέρβες ανανά, σε σημείο που κανείς μας δεν ήξερε ούτε πώς να διαχειριστεί αλλά ούτε και πώς να επιλέξει ένα ώριμο, φρέσκο φρούτο. Για αρχή όμως πρέπει να σημειώσετε πως δεν είναι όλοι οι ανανάδες ίδιοι:

Τα είδη του ανανά

Kona Sugarloaf - Ένα είδος μεγάλου ανανά με λευκή σάρκα που είναι αρκετά γλυκός και λιγότερο όξινος. Το συγκεκριμένο είδος γίνεται όλο και λιγότερο δημοφιλές καθώς χαλάει αρκετά γρήγορα.

Smooth Cayenne - Μεγάλο είδος ανανά με κιτρινωπή σάρκα και χρυσαφένια έως και πορτοκαλί εξωτερική όψη. Υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα αλλά και οξύτητα. Οι ρίζες του είναι στην Χαβάη και πρόκειται για το είδος που θα συναντήσετε ευκολότερα στο μανάβικο της γειτονιάς σας. Πλέον φύεται και στην Κεντρική Αμερική, ωστόσο εκεί έχει μια πιο πρασινωπή όψη.

Hilo - Ένα μικρότερο και πιο γλυκό είδος ανανά. Πρόκειται για υποποικιλία του Smooth Cayenne από την Χαβάη.

Champaka - Μία ακόμη υποποικιλία του Smooth Cayenne.

Natal Queen - Μικρότερο φρούτο με τραγανή αίσθηση στο στόμα και ντελικάτα αρώματα με χρυσαφένια σάρκα και πολύ μυτερά φύλλα.

Queen Victoria - Ένα πολύ μικρό αλλά και τρομερά γλυκό φρούτο με εξαιρετικό άρωμα και έντονη απόχρωση. Πρόκειται για την ποικιλία που χαρακτηρίζεται ως η καλύτερη στον κόσμο και φύεται στην Αφρική, τον Μαυρίκιο, την Νότια Αφρική και το Reunion Island.

Pernambuco (Eleuthera) - Ένας μικρός ανανάς με παλ απόχρωση και μυτερά φύλλα.

Red Spanish - Μικρό φρούτο με κίτρινη σάρκα, καλό άρωμα και χαρακτηριστικό τετραγωνισμένο σχήμα.

Del Monte Gold - Μία πιο πρόσφατη ποικιλία με γλυκιά αίσθηση, βαθιά κιτρινωπή απόχρωση και διακριτικά αρώματα από καρύδα.

Επιλέγοντας έναν ώριμο ανανά

Επόμενο κεφάλαιο: Πώς επιλέγουμε έναν ώριμο ανανά; Αρχικά πρέπει να τον αγγίξουμε: Είναι βαρύς; Τέλεια. Αυτό σημαίνει πως είναι ώριμος και γεμάτος χυμούς. Στην συνέχεια πιέστε τον. Θα πρέπει να πιέζεται. Όχι πολύ αλλά να αισθάνεστε έστω την διαφορά. Μυρίστε τον: Αναζητήστε ένα φρέσκο, γλυκό άρωμα το οποίο να μην σας θυμίζει σε τίποτα αρώματα από ζύμωση. Θέλετε να έχει καταπράσινα φύλλα και μια φρέσκια όψη. Μην επιλέξετε κάποιον ανανά με ζαρωμένο το εξωτερικό του μέρος ή με αίσθηση ότι έχει ξεραθεί. Σπάστε ένα από τα φύλλα του. Έχει το ίδιο χρώμα και στο εσωτερικό;

Κρίνοντας από την επιτυχία του σεμιναρίου μας στο Tales, θα έλεγα πως χτυπήσαμε διάνα στις ανάγκες των bartender. Μία παραγωγός ήρθε μάλιστα και μου είπε πως σκέφτεται να φτιάξει κρασί από ανανά, όπως έκαναν παλαιότερα και κάποιες φυλές στην Βραζιλία. Οι ιδέες είναι πολλές. Ακολουθεί μία από τις αγαπημένες μου, μία παραλλαγή του Prince of Wales η οποία παραδοσιακά περιέχει Κονιάκ ως βάση.