O Irish Coffee

Κείμενο Simon Difford

Το cocktail Irish Coffee θα το συναντήσετε και ως Gaelic Coffee, ή όπως το αποκαλούν στην πατρίδα του την Ιρλανδία ως “Caife Gaelach”.

Σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα ζεσταμένο γυάλινο ποτήρι με λαβή, γνωστό και ως Toddy Glass, και αποτελείται από ιρλανδέζικο ουίσκι, ζεστό καφέ φίλτρου και ζάχαρη (προτιμήστε την καστανή), ενώ ενδέχεται να το βρείτε και με ελάχιστη σαντιγί στο τελείωμά του.

Ένας καλός Irish Coffee πάντα πρέπει να συνδέεται και από ένα φανταχτερό μουστάκι κρέμας από όποιον το απολαμβάνει. Για να εξασφαλίσετε ότι η κρέμα σας είναι αρκετά αέρινη και πυκνή καλό θα ήταν να χτυπήσετε καλά την σαντιγί, είτε με μίξερ χειρός είτε με ένα shaker προτού την προσθέσετε με ένα κουτάλι πάνω από το ποτό. Θα σας βοηθήσει ακόμα περισσότερο αν έχετε πρώτα ζεστάνει τόσο την κρέμα όσο και το κουτάλι σας. Η προσθήκη ζάχαρης μέσα στο ποτό ενισχύει τα γευστικά του χαρακτηριστικά και επιπλέον βοηθά την κρέμα να επιπλέει πάνω από το ποτό, χωρίς να την αφήνει να βυθίζεται μέσα σε αυτό. Για το δικό μας sugar syrup in our Irish Coffee στο Difford’s Guide, προτιμούμε να χρησιμοποιούμε σιρόπι ζάχαρης από demerara ή muscovado ζάχαρη.

Οι ρίζες και η ιστορία του Irish Coffee

Η ιστορία των ζεστών καφέδων με προσθήκη αλκοόλ, σερβιρισμένων σε γυάλινα ποτήρια με προσθήκη κρέμας, μας πηγαίνει πίσω στα μέσα του 19ου αιώνα, με χαρακτηριστικότερα παραδείγματα εκείνα των Fiaker και Pharisaer που σερβίρονταν στα Βιεννέζικα καφέ. Με την έλευση του 20ου αιώνα, η Βιέννη μας σύστησε σε ακόμη περισσότερες συνταγές με καφέ και αλκοόλ όπως τα Kaisermelange, Maria Theresia και Biedermeier-Kaffee. Παρόμοια συνταγή είναι και εκείνη του Gloria που εμφανίστηκε στην Γαλλία τον 19ο αιώνα.

Ο σχετικά “νέος” Irish Coffee, δημιουργήθηκε την δεκαετία του 1940 από τον Joe Sheridan, έναν σεφ που στην συνέχεια έγινε bartender και εργάζονταν στο Foynes’ Port της Ιρλανδίας. Ο Sheridan προσέθεσε ουίσκι στον ζεστό καφέ ενός γκρουπ Αμερικάνων κατά την διάρκεια μιας κρύας και βροχερής νύχτας και ενώ μόλις είχαν προσγειωθεί στην Ιρλανδία. Οι Αμερικάνοι φαίνεται πως τότε τον ρώτησαν εάν τους σερβιρίστηκε βραζιλιάνικος καφές και εκείνος απάντησε αυθόρμητα πως αυτό που έπιναν ήταν ένας “Irish Coffee”.

Η πρώτη υπερατλαντική πτήση μεταξύ Αμερικής και Ιρλανδίας έγινε στις 22 Ιουνίου 1942 και η διάρκειά της ήταν 25 ώρες και 40 λεπτά! Καθώς η πτήση ήταν τόσο κουραστικοί με το που προσγειώνονταν οι Αμερικάνοι στην Ευρώπη αναζητούσαν με χαρά έναν Irish Coffee κάτι που έμελε να γίνει συνήθεια.

ency 36 image

Λίγο μετά το 1942 ωστόσο το αεροδρόμιο στο Foynes Port έκλεισε και έδωσε την θέση του στο νέο αεροδρόμιο Shannon. Η συνήθεια του Irish Coffee μεταφέρθηκε και εκεί και λέγεται πως εκεί ακριβώς ήταν που ήπιε τον πρώτο του Irish Coffee το 1947 ο ταξιδιωτικός συγγραφέας Stanton Delaplane από το Σαν Φρανσίσκο.

Ο ίδιος, επιστρέφονταν πίσω στην πατρίδα του στις 10 Νοεμβρίου 1952, ζήτησε από το αγαπημένο του bar, το Buena Vista Café και τον ιδιοκτήτη του Jack Koepple να του φτιάξει τον αγαπημένο του Irish Coffee, χωρίς ωστόσο να υπάρξει επιτυχημένο αποτέλεσμα. Μετά από τις δεκάδες αποτυχημένες προσπάθειες του Koepple να φτιάξει έναν ωραίο Irish Coffee, ο ίδιος πείσμωσε και αποφάσισε να ταξιδέψει ως την Ιρλανδία προκειμένου να μάθει το μυστικό της συνταγής. Η έρευνά του, του έδειξε πως το πρόβλημα ήταν πως χρησιμοποιούσε φρέσκια σαντιγί, ενώ έπρεπε ιδανικά η κρέμα του να έχει μείνει 2 μέρες στο ψυγείο προτού μπει πάνω από το ποτό. Όταν επέστρεψε στο Σαν Φρανσίσκο, γνωρίζοντας πλέον όλα τα μυστικά για το τέλειο Irish Coffee άρχισε να το σερβίρει ολοένα και συχνότερα. Ως και σήμερα, στο Buena Vista σερβίρονται περίπου 2000 Irish Coffee την ημέρα.

Οι παραλλαγές του Irish Coffee

Όσο το Irish Coffee γινόταν όλο και πιο δημοφιλές στην Αμερική, τόσο άρχιζαν και οι πειραματισμοί με την συνταγή του από τα bar όλης της χώρας. Έτσι, σταδιακά στα μενού αρχίσαμε να βλέπουμε τις παρακάτω συνταγές:

ency 91 image

Amaretto Coffee - Με amaretto και φρέσκα αμύγδαλα
Bavarian Coffee - Με schnapps μέντας και λικέρ καφέ
Café Amore - Με amaretto liqueur και brandy
Café Brulot - Με κονιάκ, λικέρ πορτοκαλιού, στικ κανέλας και φλούδες από λεμόνι και πορτοκάλι
Calypso Coffee or Cafe Don Juan - Με coffee liqueur και παλαιωμένο ρούμι
Chocolate-hazelnut Coffee - Με λικέρ από σοκολάτα και φουντούκι
Kioke Coffee - Με coffee liqueur & brandy
Maxim's Coffee - Με Κονιάκ, Benedictine D.O.M. και Galliano
Mexican Coffee - Με coffee liqueur & tequila
Nose Warmer - Με crème de cacao, και λικέρ φουντουκιού
President's Coffee - Με cherry brandy και ελάχιστη γρεναδίνη
Royale Coffee - Με κονιάκ και ζάχαρη
Spanish Coffee - Με coffee liqueur και ρούμι.

Το Irish Coffee αποτέλεσε έμπνευση για να δημιουργηθούν και ακόμη δύο παραλλαγές:
Το Irish Espresso'tini
και το Irish Coffee cocktail

Join the Discussion


... comment(s) for O Irish Coffee

You must log in to your account to make a comment.

Report comment