Τα cocktail της δεκαετίας του '90

Η δεκαετία του ’90 κατά κάποιο τρόπο είναι εκείνη που ξεκίνησε την ‘επανάσταση των cocktail’ και που οδήγησε τελικά στην δημιουργία ενός craft κινήματος το οποίο άρχισε έκτοτε να γίνεται trend.

Ως τα μέσα της δεκαετίας του ’90, τα cocktail και οι bartender (κυρίως ο Dick Bradsell και ο Dale DeGroff) γίνονταν κεντρικά θέματα σε περιοδικά, ενώ τύποι σαν και εμένα έβγαζαν στην κυκλοφορία έντυπα αποκλειστικά αφιερωμένα στο μπαρ. Η ‘παρωχημένη’ περίοδος του ’70 και του ‘80 άρχισε να αποκτά νέα πνοή. Τα καλά μπαρ άρχισαν να χρησιμοποιούν φρέσκους χυμούς φρούτων, ενώ σχεδόν σε κάθε ένα από αυτά υπήρχε μια φρουτιέρα με φρέσκες επιλογές τοποθετημένη πάνω στο μπαρ. Η σκόνη του Sour Mix είχε -ευτυχώς- αρχίσει να πεθαίνει .

Το 1990 ήταν σίγουρα η δεκαετία των ποτηριών σε σχήμα V, και κάθε ποτό που σερβίρονταν μέσα σε αυτά συνήθως είχε ένα όνομα που τελείωνε με την λέξη Martini. Η ‘μόδα’ των φρέσκων φρούτων άρχισε να συναντά μια ακόμη τάση, αυτή της καλής ποιότητας βότκας. Το αποτέλεσμα ήταν να εμφανιστούν παντού ‘Martini’ με διάφορα φρούτα και κάθε κατάλογος να είχε και από ένα ή και περισσότερα φρουτώδη ποτά.
Ο χυμός cranberry έγινε ό, τι πιο μοντέρνο μπορούσε να χρησιμοποιήσει κανείς, και αυτό κυρίως γιατί θεωρούνταν κάτι πολύ υγιεινό. Και κάπως έτσι, γεννήθηκε το Cosmopolitan, το Woo Woo και το Seabreeze.

Κοιτώντας πίσω στην δεκαετία του ’90 παρατηρώ πως ήταν μια γλυκιά, σχεδόν αθώα περίοδος, χωρίς social media, χωρίς καν e-mail στην μεγαλύτερη διάρκειά της. Τα κινητά τηλέφωνα ήταν ένα νέο παιχνίδι ενώ αντί για επισυναπτόμενα αρχεία χρησιμοποιούσαμε το fax. Τότε είχα μαλλιά, ενώ οι bartender σε αντίθεση με σήμερα δεν είχαν. Ήταν πάντα καθαροί και φρεσκοξυρισμένοι, χωρίς τατουάζ και περίεργα ντυσίματα. Πόσο έχουν αλλάξει σήμερα τα πράγματα…

Τα cocktail που έγιναν γνωστά την δεκαετία του ‘90

Añejo Highball

Ένας δροσιστικός συνδυασμός από ρούμι, πορτοκάλι και ginger που δημιουργήθηκε την δεκαετία του '90 από τον Dale DeGroff στο Rainbow Rooms της Νέας Υόρκης.
Η συνταγή του Añejo Highball

Appletini / Sour Apple Martini

Πριν ακόμα γίνει διάσημο το Corsmopolitan το Appletini ήταν το πιο διάσημο ποτό. Τότε περιείχε απλώς βότκα, λικέρ από ξινόμηλο και cordial από lime.
H συνταγή του Appletini

Bloody Mary

Δεν θυμάμαι να υπήρξε ποτέ περίοδος που το Bloody Mary δεν ήταν της μόδας, αλλά δεν θυμάμαι και πολλά για τα cocktail πριν από την δεκαετία του '90. Αυτή την δεκαετία ωστόσο αρχίσαμε να πίνουμε καλά Bloody Mary και αυτό γιατί στην αγορά μπορούσε πλέον να βρει κανείς καλής ποιότητας χυμό ντομάτας.
Η συνταγή του Bloody Mary

Bramble

Ο Dick Bradsell δημιούργησε αυτό το ποτό την δεκαετία του '80 ωστόσο έπρεπε να περάσουν σχεδόν10 χρόνια ώσπου να γίνει πραγματικά γνωστό. Την συνταγή του μπορούσε να βρει κανείς σχεδόν σε κάθε cocktail bar στον κόσμο.
Η συνταγή του Bramble

Breakfast Martini

Δημιουργήθηκε το 1996 από έναν από τους πιο επιδραστικούς bartender της Αγγλίας, τον Salvatore Calabrese. Ακόμα ένα ποτό που μπορούσε να πιεί κανείς σχεδόν παντού.
Η συνταγή του Breakfast Martini

Cable Car

Δημιουργήθηκε το 1996 από τον Tony Abou-Ganim,
και έχει ως βάση του το spiced rum. Μπορεί ποτέ να μην το είδαμε να γίνεται δημοφιλές εκτός Αμερικής, ωστόσο ειδικά στις Ανατολικές ακτές των ΗΠΑ ήταν το ποτό που ζητούσαν όλοι.
Η συνταγή του Cable Car

Caipirinha

Περίπου στα τέλη της δεκαετίας του '90, η Cachaca έγινε το νέο εξωτικό ποτό που λάτρευαν οι bartender ενώ επιπλέον έδωσε και την ευκαιρία στους επαγγελματίες να αρχίσουν να χρησιμοποιούν τα muddler (ένα εργαλείο που επίσης έγινε γνωστό στα 90's).
Η συνταγή της Caipirinha

Champagne Cocktail

Μπορεί να δημιουργήθηκε αρκετά χρόνια νωρίτερα, ωστόσο την δεκαετία του '90 το να βρέχεις έναν κύβο ζάχαρης με bitters και να απογεμίζεις το ποτήρι με σαμπάνια ήταν ένα μεγάλο trend.
Η συνταγή του Champagne Cocktail

Cosmopolitan

Το cocktail που περιγράφει καλύτερα από κάθε άλλο την δεκαετία του '90 είναι το Cosmopolitan το οποίο δημιούργησε το 1988 ο Toby Cecchini. Η επιτυχία ωστόσο του ποτού οφείλεται κυρίως στον Dale DeGroff ο οποίος την εξέλιξε αρκετά το 1996. Μετά, το πήρε η Madonna και η σειρά του Sex And The City και έκτοτε είναι ένα από τα διασημότερα ποτά του κόσμου.
Η συνταγή του Cosmopolitan

Daiquiri

Ο Dick Bradsell το 1997 ήταν ο άνθρωπους που φρόντισε να μας μάθει να πίνουμε Daiquiri. Ήταν εκείνος που τα έφτιαχνε καλύτερα και πιο 'φρέσκα' από όλους στην Αγγλία και έτσι βοήθησε πολύ στο να γίνει το κλασικό αυτό ποτό πολύ δημοφιλές. Από την άλλη, στην Αμερική δεν είχαν την ίδια άποψη και όποτε ζητούσα Daiquiri, εκείνοι άκουγαν Tanqueray και συνήθως κατέληγα να πίνω Martini... Ίσως και να έφταιγε η βρετανική προφορά μου...
Η συνταγή του Daiquiri

Dry Martini / Vodkatini

Το Dry Martini ήταν το ποτό που όλοι γνώριζαν στα 90's αλλά ελάχιστοι τολμούσαν να το πιούν. Στις ΗΠΑ από την άλλη, το πιο διάσημο ποτό ήταν το Vodkatini.
Η συνταγή του Vodkatini

Espresso Martini

Ένα από τα πολλά cocktail που δημιούργησε ο Dick Bradsell, και σίγουρα το πιο επιτυχημένο του. Ξεκίνησε ως Vodka Espresso το 1983 και μετά, όπως και πολλά άλλα ποτά την ίδια περίοδο έγινε... "Martini"
Η συνταγή του Espresso Martini

French Martini

Λέγεται ότι δημιουργήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80 και σε αυτό οφείλεται κυρίως η έντονη διαφήμιση του Chambord.
H συνταγή του French Martini

Jasmine

Δημιουργήθηκε στα μέσα του '90 από τον Paul Harrington και ήταν ένα αρκετά δημοφιλές ποτό στην California.
Η συνταγή του Jasmine

Long Island Iced Tea

Δημιουργήθηκε στα 70's, έγινε γνωστό στα 80's και.. εκτοξεύθηκε στα 90's όταν οι bartender σήκωναν ταυτόχρονα 5 μπουκάλια για να φτιάξουν το ποτό. Νομίζω πως για όλα φταίνει ο Tom Cruise.
Η συνταγή του Long Island Iced Tea

Mai Tai

Δημιουργήθηκε από τον Trader Vic το 1944 ωστόσο ο κόσμος το αναζητούσε σε κάθε μπαρ του κόσμου την δεκαετία του '90.
Η συνταγή του Mai Tai

Mojito

Τα muddler ήταν ένα καινούριο παιχνίδι για τους bartender, ο τριμμένος πάγος ήταν πλέον διαθέσιμος σε πολλά μπαρ, και έτσι δεν μας κάνει εντύπωση που στα 90's το Mojito εκτοξεύθηκε.
Η συνταγή του Mojito

Old Fashioned

Oι bartender του Λονδίνου παραλίγο να καταστρέψουν το ποτό και αυτό γιατί στα 90's χρησιμοποιούσαν στην συνταγή του σχεδόν πλαστικά κεράσια και φέτες από πορτοκάλι. Υπήρχαν όμως και κάποιοι συνάδελφοί τους που φρόντισαν να το προστατεύσουν. Ορισμένοι μάλιστα υποστήριζαν πως χρειάζεται 5 λεπτά ανάδευση για να γίνει τέλειο.
Η συνταγή του Old Fashioned

Polish Martini

Another brilliant cocktail by Dick Bradsell that during the 1990s could be found on many cocktail menus across the UK and further afield.
Polish Martini recipe

Raspberry Collins

Ένα φρουτώδες long drink που αγαπήθηκε πολύ στα 90's.
Η συνταγή του Raspberry Collins

Raspberry Martini

Δημιουργήθηκε από τον Dick Bradsell και πρόκειται για ένα από τα πιο διάσημα ποτά με βότκα.
Η συνταγή του Raspberry Martini

Russian Spring Punch

Ακόμη ένα cocktail με βότκα που έφτιαξε ο Dick Bradsell. Το έφτιαξε στα 90's ωστόσο μαζί με το French Spring Punch recipe έγιναν γνωστά στα 90's.
Η συνταγή του Russian Spring Punch

Seabreeze

Λέγεται πως δημιουργήθηκε στην Νέα Υόρκη στα 90's και έγινε γνωστό κυρίως χάρη στο marketing του χυμού Ocean Spray Cranberry και της Absolut Vodka.
Η συνταγή του Seabreeze

Sex On The Beach

Υπάρχουν και κάποια ποτά που ξεπήδησαν από τα 80's και που προφανώς δεν έχουν καμία σχέση με το craft κίνημα των 90's.
Η συνταγή του Sex On The Beach

Strawberry Daiquiri

Μπορεί όσου αγαπούσαμε πραγματικά τα ποτά να προτείναμε μόνο κλασικά Daiquiri ωστόσο η... δύναμη του Strawberry Daiquiri φαίνεται ότι ήταν τεράστια.
Η συνταγή του Strawberry Daiquiri

Tommy's Margarita

Δημιουργήθηκε από τον Julio Bermejo, και έγινε γνωστό σε όλο τον πλανήτη. Καθώς όμως δεν περιέχει λικέρ, είναι μάλλον ένα sour με τεκίλα παρά μία Margarita.
H συνταγή της Tommy's Margarita

Watermelon Man

Εμφανίστηκε στο Βερολίνο στα μέσα του '90 και από εκεί άρχισε να γίνεται γνωστό σε όλη την Ευρώπη.
Στην Γερμανία το ζητούν ακόμη και σήμερα.
Η συνταγή του Watermelon Man

Watermelon Martini

Στα 90's ήταν το πιο δημοφιλές 'Martini' με φρούτα του Λονδίνου.
Η συνταγή του Watermelon Martini

Whiskey Smash

Δημιουργήθηκε από τον Dale DeGroff στα τέλη του '90 και πέρασε από τον Ατλαντικό, στο Λονδίνο και από εκεί σε όλο τον κόσμο.
Η συνταγή του Whiskey Smash

Woo Woo

Ακόμη ένα ποτό των 80's που έγινε διάσημο στα 90's
Η συνταγή του Woo Woo