Bramble

Σερβίρεται σε:

Γαρνιτούρα:

Blackberries και φέτα από λεμόνι

Πώς φτιάχνεται:

Χτυπήστε στο shaker τα πρώτα τρία συστατικά με μπόλικο πάγο και σουρώστε σε ένα ποτήρι με τριμμένο πάγο. Περιχύστε το λικέρ από πάνω και σερβίρετε με καλαμάκι.

Αξιολόγηση:

Ένα από τα πιο δημοφιλή cocktail της δεκαετίας του ‘80.

Ιστορία:

Το δημιούργησε ο Dick Bradshell στο Λονδρέζικο Fred’s Club. Ο ίδιος ο Bradshell, τον Αύγουστο το 2015 μοιράστηκε την ιστορία του ποτού του μαζί μας: “Ποτέ δεν λέω όσα έκαναν οι πελάτες μου μέσα στο μπαρ. Μάλιστα είχα την άδεια μόνο των κωμικών Vic και Bob για να μιλάω δημοσίως για όσα μου έλεγαν και αυτό γιατί οι ίδιοι θεωρούσαν πως με αυτόν τον τρόπο θα αποκτούσαν περισσότερη δημοσιότητα. Το Fred’s της Carlisle Street ήταν το απόλυτο members club της δεκαετίας του ’80. Ήταν σχεδιασμένο ώστε να φιλοξενεί νέους ανθρώπους και μάλιστα ήταν γνωστό για τις μουσικές του. Μοιραζόμασταν την ίδια κουζίνα με το εστιατόριο που βρίσκονταν ακριβώς δίπλα μας του οποίου ο ιδιοκτήτης αργότερα εγκαινίασε το Ministry of Sound. Στο εστιατόριο συνήθιζαν να δειγματίζουν τα φρέσκα όστρακα και στρείδια τους στον κόσμο και για να το κάνουν χρησιμοποιούσαν τριμμένο πάγο. Το αναφέρω αυτό για να βάλω μια και καλή τέλος στο κατά πόσο η αρχική συνταγή του Bramble ήταν με κανονικό ή με τριμμένο πάγο. Γινόταν λοιπόν αποκλειστικά με τριμμένο γιατί μόνο τέτοια παγομηχανή διαθέταμε. Στο Fred’s είχαμε φρεσκοστυμμένο χυμό από λεμόνι και μπόλικο gin ενώ οι πελάτες μας συνήθιζαν να μας φέρνουν κατά καιρούς ό, τι ήθελε ο καθένας για να το δοκιμάζουμε. Κάποιος για παράδειγμα ήταν εισαγωγέας Armagnac, μηλίτη και brandy. Οι γιοί του εργάζονταν ως σεφ σε γαλλικά εστιατόρια του Λονδίνου και έτσι του ζητούσαν συνέχεια να τους φέρνει νέες πρώτες ύλες από τη Γαλλία και τη Νορμανδία. Υπήρχε λοιπόν μία εταιρεία –νομίζω η Cave de Bissey- η οποία έφτιαχνε λικέρ τα οποία συσκεύαζε σε φιάλες του κρασιού: Έφτιαχναν από Cassis και Framboise μέχρι από όποια άλλα μούρα μπορείτε να φανταστείτε. Ο εισαγωγές λοιπόν συνήθιζε ό, τι έφερνε να το δίνει πρώτα σε εμάς για να το δοκιμάζουμε και να του λέμε τη γνώμη μας. Του είπα λοιπόν τότε ‘έχουμε πολύ καλά λικέρ (Marie Brizard) και δεν υπάρχει λόγος να δοκιμάσω κάτι άλλο’. Εκείνος όμως επέμενε και με τα πολλά, μετά από μία μόλις γουλιά, ενθουσιάστηκα! Θυμήθηκα κατευθείαν τα παιδικά μου χρόνια στο νησί Wight όπου μάζευα berries και αναζητούσα πάντα μόνο τα καλύτερα και τα πιο νόστιμα. Όλα τα παιδιά στο νησί είχαμε μονίμως γρατζουνιές από τους θάμνους και πάντα ήμασταν λερωμένοι από τους χυμούς των μούρων. Σκεπτόμενος λοιπόν όλα τα παραπάνω θέλησα να φτιάξω ένα παραδοσιακό Βρετανικό ποτό. Η πρώτη μου σκέψη ήταν να αναμείξω gin, σιρόπι ζάχαρης και χυμό από λεμόνια αλλά ούτε η ζάχαρη, ούτε τα λεμόνια ήταν αυθεντικές βρετανικές πρώτες ύλες. Έτσι, σκέφτηκα να φτιάξω ένα κλασικό sour, να του προσθέσω μούρα και να το σερβίρω σε ένα ποτήρι του Martini. Όταν όμως το δοκίμασα δεν ήταν και τόσο καλό το αποτέλεσμα. Αποφάσισα λοιπόν να προσπαθήσω ξανά και αυτή την φορά να το σερβίρω στο αγαπημένο μου χαμηλό old fashioned ποτήρι. Γέμισα λοιπόν το ποτήρι με τριμμένο πάγο, προσέθεσα τα υπόλοιπα συστατικά και για να το κάνω πιο όμορφο έριξα από πάνω το λικέρ των μούρων. Δεν έριξα όμως πολύ. Το ποτό άλλωστε έπρεπε να έχει απόλυτη ισορροπία, γιατί αυτή είναι η μαγεία του Bramble: Να έχει τόσο λεμόνι όσο να αναδεικνύεται ιδανικά το μούρο. Γιατί δεν έβαλα rasberries ή blackberries; Μα πολύ απλά γιατί δεν είχα…”

More cocktails by Dick Bradsell

Nutrition:

177 θερμίδες

Alcohol content:

• 1.2 standard drinks
• 16.56% alc./vol. (33.12° proof)
• 16.6 grams of pure alcohol