Escrito por Simon Difford
A banana é uma fruta que se descasca com facilidade, revelando um lanche saudável e saboroso, especialmente quando está bem madura e quando usada em coquetéis. Guarde as suas bananas até a casca começar a ficar manchada, quase preta. Até o sabor da banana madura é potencializado com uma dose de licor de banana. Com efeito, alguns licores de banana são tão bons que dispensam o uso de banana nos coquetéis.
No começo dos anos 1990, quando estava de férias nas Ilhas Canárias, descobri uma infinidade de licores de cor amarelo brilhante e sabor de banana, envasados em garrafas na forma de pencas de banana. Creio que o original seja o Cobana, licor cujo sabor lembra mais bala de banana com muito açúcar do que a fruta fresca, mas nos bares de Gran Canaria ele era utilizado com bons resultados no San Francisco cocktail, também doce e de cor brilhante. Isso resume os licores de banana nos anos 1980-90.
No entanto, nos últimos anos produtores como Giffard, que fabrica o Banane du Brésil, vêm lançando mais licores de banana premium que, francamente, têm mais sabor de banana madura fresca. Esses licores são feitos por infusão e destilação tanto da polpa quanto - igualmente importante - da casca de variedades de banana selecionadas especialmente pelo seu sabor. Os bartenders rapidamente adotaram esses crèmes de bananes, que ficam evidentes nos coquetéis.
Banana Alexander
Feito com: Conhaque, licor crème de banane e creme de leite.
Nossa opinião: Banana cremosa com um toque de conhaque. Como não gostar?
Banana Bliss
Feito com: Conhaque, licor crème de banane, Jerez oloroso e bitter Abbot's.
Nossa opinião: Licor de banana e conhaque se combinam de forma espantosa, afinados com Jerez e bitter.
Banana Boulevardier
Feito com: Bourbon, vermute doce, licor amaro rosso italiano e licor crème de banane.
Nossa opinião: Certas coisas são tão erradas, que acabam ficando deliciosamente certas. Esta variação sobre o clássico Boulevardier é um exemplo.
Banana Caipirinha
Feito com: Limão-taiti fresco, açúcar cristal, banana fresca, licor crème de banane e cachaça.
Nossa opinião: Feito com uma banana bem madura, este drink é delicioso, grosso e cremoso, uma refeição em si.
Banana Calling
Feito com: Gin, licor crème de banane, fino, sumo de limão e xarope de açúcar.
We say: A melhor forma de defini-lo é como um sour de banana com Jerez fino e gin - delicioso.
Banana Daiquiri
Feito com: Rum branco, licor crème de banane liqueur, sumo de limão e banana.
Nossa opinião: Um coquetel de banana ácido, que não é doce demais e é mais sofisticado do que os não iniciados podem estar esperando.
Banana Daiquiri Shaken
Feito com: Rum envelhecido, licor crème de banane, sumo de limão e bitter Daiquiri.
Nossa opinião: Talvez um nome melhor fosse Sour Banoffee Daiquiri - impossível não gostar.
Banana Havana Highball
Feito com: Rum ouro, licor crème de banane e banana tea soda.
Nossa opinião: Simples e, como o nome sugere, um highball de rum com sabor de banana.
Banana Old Fashioned
With: Bourbon, licor crème de banane, bitter Abbott's.
Nossa opinião: Notas de banana encontradas no whisky amplificadas com uma dose generosa de licor de banana. Não espere um coquetel docinho: apesar do licor, ele continua um old fashioned potente e seco.
Banana Split
Feito com: Conhaque, licor crème de banane, bitter de baunilha, bitter de chocolate, chá de banana e creme.
Nossa opinião: Um coquetel de banana para degustar depois do jantar, com sutil sabor de água de coco e conhaque suave.
Banana Stand
Feito com: Whisky single malt Speyside, suco de limão, licor crème de banane, whisky escocês single malt Islay turfado, licor Chartreuse Amarelo, xarope de canela e licor jamaicano pimento dram.
Nossa opinião: Banana, cachaça, licor de milho, Jerez fino, sumo de limão e solução salina.
Nossa opinião: Defumado graças ao whisky, intenso, banana com herbal delicado. Não é tão desafiador quanto parece e muito mais gostoso.
Bananarama
Feito com: Banana, cachaça, rum ouro, licor crème de banane, licor de milho, jerez fino, sumo de limão e solução salina.
Nossa opinião: Cachaça fote com rum e licor de milho, com o indispensável sabor de banana na forma de fruta madura e licor de banana.
Black Magic No.2
Feito com: Amaro, whisky escocês Islay single malt, licor crème de banane e solução salina.
Nossa opinião: Duas partes de amaro para uma de single malt Islay é uma receita que cruza os limites, mas com uma dose de licor de banana, o coquetel resultante é equilibrado e saboroso.
Dirty Banana
Feito com: Rum ouro, licor de café, licor crème de banane, creme e banana.
Nossa opinião: Coquetel de banana longo, cremoso e substancial com cor e sabor "sujos" graças ao licor de café. Quanto mais madura a banana, melhor para este coquetel.
Funky Banana
Feito com: Cachaça, licor crème de banane, vinho sauvignon blanc e rum branco overproof.
Nossa opinião: Cachaça e rum overproof conferem os sabores fortes a este coquetel potente de banana.
Golden Tang
Feito com: Vodca, liquore strega, licor crème de banane e suco de laranja.
Nossa opinião: Este coquetel com vodca realmente tem acidez (tang) e cor dourada (bem leve), com um agradável sabor de bala de banana.
Rum Runner
Feito com: Rum jamaicano blend envelhecido, rum ouro, licor crème de banane, licor crème de mûre, suco de abacaxi, sumo de limão e xarope grenadine.
Nossa opinião: Frutado e arrendondado com um toque de rum forte e doçura de banana e amora.
Sid and Nancy
Feito com: Tsipouro, suco de abacaxi, sumo de limão, licor crème de banane e crème de cacao.
Nossa opinião: Frutado e agridoce. Um coquetel grego-tropical pequenino, para fugir para as ilhas.
Top Banana
Feito com: Rum ouro, licor crème de banane, Jerez oloroso, falernum, crème de cacao branco, bitter de laranja, bitter de cardamomo e bitter de chocolate.
Nossa opinião: Não é o coquetel simples e docinho que o nome dá a entender. Feito com rum, banana, especiarias e só coisa boa.
Yellow Bird
With: Rum ouro, rum branco leve, licor crème de banane, licor Galliano, sucos de laranja, abacaxi e limão.
Nossa opinião: Com cor ensolarada, sabor frutado tropical e base de rum, o Yellow Bird sem dúvida evoca o Caribe. Embora tenha dois tipos de rum e três sucos de fruta, é a banana madura e o frescor do hortelã dos dois licores que mais influenciam este coquetel tropical.
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