Conheça 36 categorias/famílias de coquetéis

Escrito por Simon Difford

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A coquetelaria conta com diversas famílias diferentes de coquetel, cada uma com seu nome, características e história. Algumas delas estão esquecidas e em extinção, enquanto outras, como as dinastias Daiquiri, Sour e Colada, são mais conhecidas agora do que quando foram concebidas. Conheça 36 famílias que povoam o mundo da coquetelaria.

Embora não defenda que todos os coquetéis devam ser encaixados dentro das famílias abaixo - não se deve permitir que a história e regras sufoquem a criatividade, elas dão uma indicação ao consumidor do estilo de coquetel que estão pedindo. Consequentemente, se um coquetel apresentar um dos seguintes nomes, os ingredientes, estilo e tipo de serviço deverão refletir as características específicas da família.

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Blazer cocktails

Ingredientes: destilado + ingrediente doce
Copo: Snifter
Serviço: Straight-up enquanto ainda estiver quente
Criação: meados do século XIX, por Jerry Thomas
Exemplo: Blue Blazer
Mais informações: Blazer Cocktails

Buck

Ingredientes: destilado + ginger beer/ginger ale + suco de limão
Copo: Collins ou Highball
Serviço: com gelo
Criação: final da década de 1890
Exemplo: o Gin Buck com ginger ale surgiu como o mais popular dos Bucks. É um dos dois Bucks no livro publicado em 1935 por Albert Stevens Crockett The Old Waldorf Astoria Bar Book.
Mais informações: Bucks nasceram durante a Lei Seca na forma do Gin Buck. Assim como o Rickey, Collins e o Fizz , é um drink longo servido com suco cítrico e um mixer carbonatado (o Highball também é drink longo, mas nunca leva suco cítrico). Originalmente, um Buck era feito cortando um limão siciliano grande em quatro e espremendo o suco de um quarto com um espremedor manual. O bagaço também era jogado no copo. Diferentemente das outras famílias mencionadas acima, nenhum açúcar é adicionado ao Buck - o dulçor vem do mixer carbonatado.

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Cobbler

Ingredientes: destilado ou vinho + fruta + açúcar
Copo: Collins ou Cobbler
Serviço: batido e servido sobre gelo britado, decorado com bagas frescas ou frutas.
Criação: década de 1930
Exemplo: Bramble
Mais informações: Cobblers

Colada

Ingredientes: destilado + suco de fruta + ingrediente doce
Copo: Poco Grande/Colada
Serviço: batido no liquidificador com gelo britado
Criação: pré-1922
Exemplo: Piña Colada
Mais informações: Colada siginifica "lavado" ou "coado"em espanhol. É um coquetel batido do liquidificador ( às vezes na coqueteleira) com suco de frutas e quase sempre com coco. Veja também a história do Piña Colada.

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Collins

Ingredientes: destilado + suco de limão siciliano (ou Taiti) + açúcar (e/ou licor) + club soda
Copo: Collins
Serviço: tradicionalmente é montado no próprio copo, mas atualmente também tem sido feito batido na coqueteleira. Sempre servido com gelo e copo longo.
Criação: Londres, 1814
Exemplo: Tom Collins
Mais informações: Collins cocktails

Cooler

Ingredientes: base de vinho ou destilado + soda/ginger ale/outro carbonatado (muitas vezes também com xaropes aromatizados ou licor + bitters)
Copo: Collins
Serviço: montado ou batido, servido em copo longo com gelo.
Criação: desconhecida
Exemplo: Colonial Cooler
Mais informações: Cooler é um termo genérico para um drink longo, normalmente com vinho com um mixer carbonatado, muitas vezes também com xarope ou licor + bitters. A proporção de mixer para destilado normalmente é 3 para 1.

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Crusta

Ingredientes: destilado + suco de limão siciliano + açúcar + bitters
Copo: normalmente uma taça de vinho
Serviço: batido e coado para um copo com borda com açúcar e grande casca de limão siciliano em volta.
Criação: 1840s ou 1850s
Exemplo: Brandy Crusta
Mais informações: Crusta Cocktails

Cup

Ingredientes: destilado + vermute/vinho+ frutas + licor (muitas vezes também açúcar) + mixer/água
Copo: originalmente pequenas canecas, mas atualmente Collins ou Goblet
Serviço: mexido com gelo no próprio copo de servir.
Criação: meados do século XIX
Exemplo: Difford's Fruit Cup
Mais informações: Fruit Cups e Pimm's No.1 Cup

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Daisy

Ingredientes: destilado + licor (normalmente de laranja) + suco de limão ou limão siciliano
Copo: Coupe, Old-fashioned, Goblet
Serviço: batido e servido straight-up, on-the-rocks ou frozen
Exemplo: Margarita
Criação: pré-1876
Mais informações: termo genérico para drink à base de destilado com licor (normalmente de laranja) ou xarope aromatizado, servido sobre gelo britado. Os Daisies sempre levam suco de limão ou limão siciliano.

Egg Nog

Ingredientes: destilado (principalmente rum, brandy, bourbon) + leite e/ou creme + açúcar/licor + gema de ovo
Copo: Old-fashioned, Collins ou Toddy
Serviço: batido e servido straight-up. Às vezes servido quente.
Criação: durante o século XVII
Exemplo: Eggnog (frio)
Mais informações: atualmente Egg Nogs são normalmente batidos com gelo e servidos straight-up, com rasps de noz-moscada. Tradicional bebida de inverno e fetas de final de ano no hemisfério norte.

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Fix

Ingredientes: destilado + suco de limão siciliano + xarope de açúcar (quase sempre com abacaxi fresco ou xarope de framboesa e açúcar)
Copo: Old-fashioned ou Goblet
Serviço: batido e servido sobre gelo britado.
Criação: meados do século XIX
Exemplo: Gin Fix
Mais informações: são Cobblers em miniatura: curto, doce, forte, à base de destilado.

Fizz

Ingredientes: destilado + cítrico + açúcar + mixer carbonatado (club soda, ginger ale, champanhe)
Copo: Fizz ou Highball (máximo 10 onças=~295ml)
Serviço: batido e servido em copo longo gelado (sem gelo dentro) e finalizado com mixer carbonatado, para criar espuma densa.
Criação: final do século XIX
Exemplo: Ramos Gin Fizz
Mais informações: Fizzes.
O auge de sua popularidade foi no final do século XIX, quando era bebido logo pela manhã (muitas vezes até 6 deles), fazendo o papel que hoje é do café. Diferentes estilos do drink eram consumidos em horários distintos. Mas, se Sour é um drink noturno, o Fizz era uma opção matinal.

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Flip

Ingredientes: destilado/vinho fortificado + açúcar + ovo inteiro (ou apenas gema)
Copo: Coupe ou taça de vinho
Serviço: batido e servido gelado sem gelo. Ou mexido e servido quente.
Criação: Inglaterra, século XVII
Exemplo: Flipping Good
Mais informações: Flips são parecidos com os Egg Nogs, mas sem leite ou creme. Originalmente eram servido quentes. A decoração mais popular hoje em dia é noz-moscada ralada.

Frappé

Ingredientes: destilado, licor, coquetel ou bebida sem álcool.
Copo: sem especificação
Serviço: servido sobre gelo britado
Criação: século XIX
Exemplo: Absinthe Frappé
Mais informações: A pronúncia é "frapê"e refere-se a qualquer bebida servida sobre gelo britado.

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Frozen

Ingredientes: coquetel à base de destilado ou licor.
Copo: sem especificação
Serviço: batido no liquidificador com gelo britado.
Criação: originalmente feito com gelo raspado (nos tempos que haviam facas afiadas o suficiente para cortar gelo). Os Frozen surgiram depois que Fred Waring lançou seu liquidificador elétrico, em 1937.
Exemplo: Frozen Strawberry Daiquiri
Mais informações: o coquetel deve ficar com uma consistência de "raspadinha" depois de prontos.

Grog

Ingredientes: rum + suco de limão siciliano + açúcar ou ingrediente doce
Copo: Double old-fashioned
Serviço: batido e servido on-the-rocks
Criação: 1740 ou antes. Em 1740, o Almirante "Old Grogram" Vernon, da Marinha Britânica, ordenou que a ração diária de high-proof rum mudasse de uma dose de 1/2 pint (~284ml) para duas doses de 1/4 de pint e diluídas em proporção 4:1 de água. Ela ganhou o nome de "grog'"
Exemplo: Grog
Mais informações: qualquer bebida feita com rum e diluída em água pode ser chamada de grog, mas geralmente também contêm suco de limão, açúcar e frutas ou especiarias aromáticas. Eles podem ser servidos quentes ou frios, em uma caneca ou um copo.

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Highball

Ingredientes: destilado + mixer carbonatado
Copo: Highball (max 10 onças = ~295ml)
Serviço: montado em copo com gelo ou preparado com antecedência.
Criação: década de 1890. Primeira publicação de receita conhecida é de Chris Lawlor, do Burnet House, Cincinnati, EUA.
Exemplo: Scotch Whisky Highball
Mais informações: Highballs. Eles sempre levam um mixer carbonatado, mas, ao contrário dos Rickeys, Collinses e Fizzes, tradicionalmente não levam suco cítrico. Porém, esta regra está mudando e hoje isso já é aceito. Mas, um Highball NÃO PODE ser servido em um copo com capacidade maior que 10 onças (~295ml).

Julep

Ingredientes: destilado + hortelã + açúcar
Copo: Julep Cup
Serviço: com hortelã macerado e servido sobre gelo britado.
Criação: desconhecida. Primeira menção foi em 1634, em um poema de John Milton, na Inglaterra.
Exemplo: Mint Julep
Mais informações: Juleps. Atualmente o bourbon é a base mais usada, mas originalmente rum e brandy eram mais comuns.

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Martini

Ingredientes: gin (ou vodka) + vermute e quase sempre bitters.
Copo: Cocktail (taça Martini em formato V)
Serviço: batido ou mexido, servido straight-up
Criação: desconhecida. O coquetel já existia, mas a primeira receita publicada de "Martini Cocktail" foi no livro de Tim Daly, em 1903, Bartenders Encyclopedia
Exemplo: Dry Martini (5:1 mexido),
Mais informações: Martini. Dos anos 50 em diante, Martinis passaram a ser feitos costumeiramente com vodka.

"Martini"/Alternatini/Neo Martini/Fruit Martini

Ingredientes: vodka (ou outro destilado) + diversos outros ingredientes
Copo: originalmente na Taça Martini em formato V, mas atualmente também na Coupe.
Serviço: batido e servido straight-up
Criação: década de 1990
Exemplo: Espresso Martini
Mais informações: considerado por muitos o filho bastardo da coquetelaria, mas, graças ao sucesso do Espresso Martini, Porn Star Martini e French Martini, é possivelmente a segunda mais bem sucedida dinastia de coquetéis. Surgiram na década de 1990 e ficaram muito populares em Nova York, para em seguida dominar os menus de Londres. Cresceram graças ao boom da vodka e, a única coisa que têm em comum com o legítimo Martini é a taça. Hoje em dia, nem isso mais, pois hoje em dia são servidos também em Coupe.

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Mull

Ingredientes: vinho + ervas e especiarias
Copo: Goblet ou Toddy
Serviço: mexido e servido quente
Criação: século II D.C., pelos romanos.
Exemplo: Mulled Wine
Mais informações: "mull" significa bebida quente e normalmente são feitos com vinho tinto "temperado"com ervas e especiarias. Costuma ser preparado em grande quantidade.

Nogs

Ingredientes: destilado + ovo + creme + ingrediente doce
Copo: diversos
Serviço: batido e servido com gelo
Criação: desconhecida
Exemplo: Egg-Nog
Mais informações: Nogs tradicionalmente levam ovo e creme (ou leite), ao contrário dos Flips, levam ovo mas não liete ou creme. Origem britânica, a partir do Posset de leite ( ver abaixo). Origem do nome: rum era conhecido como grog e o copo chamava-se Noggins. Por, isso egg+nog tornou-se Eggnog.

Posset

Ingredientes: leite/creme + cerveja, vinho ou jerez + mel + especiarias
Copo: Posset com duas asas
Serviço: aquecido no fogo e servido no copo
Criação: século XV
Exemplo: Lemon Posset
Mais informações: Um Posset consiste em leite quente (ou creme) misturado com cerveja ou vinho e aromatizado com mel e especiarias. Ovo às vezes pode ser adicionado. Tradicionalmente, era distribuído como uma bebida compartilhada e bebido pelo bico do copo Posset. Hoje, Possets tendem a ser sobremesas.

Pousse café

Ingredientes: diversos, normalmente mistura de destilado e/ou licores
Copo: copo longo e estreito de shot
Serviço: servido em camadas
Criação: desconhecida
Exemplo: Pousse-Café
Mais informações: coquetéis curtos em camadas cuidadosamente servidas, normalmente após refeições.

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Punch

Ingredientes: destilado + cítrico + açúcar + especiarias
Copo: Punch cup (ou Collins)
Serviço: misturado em uma "poncheira" (tigela grande) ou individualmente e servido on-the-rocks.
Criação: Índia, século XVII
Exemplo: Fish House Punch
Mais informações: Punch e Punches

Rickey

Ingredientes: destilado + suco cítrico + açúcar/ingrediente doce + club soda
Copo: Highball ou Sour
Serviço: on-the-rocks
Criação: 1880, por George A. Williamson, no Shoomaker's Bar, Washington DC
Exemplo: Gin Rickey
Mais informações: No meio do caminho entre um Sour e um Collins, Rickeys são coquetéis curtos com limão ou limão siciliano, club soda e normalmente base de gin (mas também de brandy, whisky or rum). Rickeys são servidos em copo Highball ou Sour (um Old-fashioned também resolve), desde que sempre menores que copo Collins.

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Sangaree

Ingredientes: vinho (normalmente tinto) ou Porto + destilado + acúcar/ingrediente doce/licor ( muitas vezes também suco de frutas)
Copo: Collins
Serviço: straight-up ou on-the-rocks
Criação: antes de 1736
Exemplo: Gin Sangre
Mais informações: o nome vem deriva da palavra em espanhol para sangue. Sangaree pode também ser servido quente, em copo Toddy ou caneca.

Scaffa

Ingredientes: destilado + licor + bitters
Copo: Coupe ou Nick & Nora
Serviço: sem gelo, na temperatura ambiente
Criação: desconhecida, mas ficou muito popular em meados da década de 1880
Exemplo: Harry Johnson e Jerry Thomas citam um Brandy Scaffa em seus famosos livros para bartenders
Mais informações: o significado do termo Scaffa perdeu-se com o tempo. Normalmente é um coquetel potente, com bela dose de destilado, toque de licor e finalizado com bitters.

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Screw

Ingredientes: destilado (normalmente branco) + suco de laranja
Copo: Collins
Serviço: normalmente montado no copo e servido on-the-rocks
Criação: desconhecida, mas muito popular na década de 1950
Exemplo: Screwdriver
Mais informações: o nome desta família possivelmente origina-se do coquetel Screwdriver. A partir dela, uma famílai de Slow Screw cocktails apareceram.

Shrub

Ingredientes: destilado + fruta + acúcar
Copo: sem especificação
Serviço: servido quente mas também on-the-rocks
Criação: desconhecida
Exemplo: Orange Shrubb
Mais informações: Shrubs são bebidas inglesas à base de álcool, aromatizadas com frutas e adoçadas com açúcar. A fruta pode variar de frutas vermelhas a laranjas, mas a mistura é sempre deixada macerar por algumas semanas. Em seguida, é coada e servida, geralmente quente. Historicamente, esse estilo era popular em Devon e na Cornualha, como uma maneira de dar sabor a destilados contrabandeados ou ilícitos. Shrubs ficam melhores quando feitos com conhaque ou rum.

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Sling

Ingredientes: destilado + suco cítrico + açúcar/licor + club soda
Copo: Sling
Serviço: batido e servido em copo com gelo
Criação: desconhecida, mas muito popular no final da década de 1800
Exemplo: Gin Sling
Mais informações: Slings são um dos mais antigos estilos de coquetel e a primeira definição de um coquetel dizia que ele era um "bittered sling"(sling amargo).

Smash

Ingredientes: destilado + hortelã + açúcar
Copo: Old-fashioned
Serviço: servido sobre gelo em cubos ou britado
Criação: desconhecido, mas popular desde a década de 1850
Exemplo: Gin Basil Smash
Mais informações: pode-se dizer que é um tipo de Julep curto.

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Sour

Ingredientes: destilado (ou licor) + suco cítrico (normalmente limão siciliano) + açúcar ou outro ingrediente adoçante (não necessariamente à base de licor) + bitters (opcional) + clara de ovo (opcional)
Copo: Sour ou Old-fashioned
Serviço: batido e servido on-the-rocks ou straight-up
Criação: o primeiro registro de um Sour é de 1856 e a primeira fecita escrita apareceu seis anos depois, em 1862, no The Bartender's Guide, de Jerry Thomas
Exemplo: Whiskey Sour
Mais informações: Sours

Swizzle

Ingredientes: destilado (ou licor potente) + cítrico + ingrediente doce de sabor forte ou licor + bitters
Copo: Collins
Serviço: mexido em copo cheio de gelo britado com uma vareta swizzle
Criação: surgiu a partir do Switchel, criado no século XVII
Exemplo: Chartreuse Swizzle
Mais informações: Swizzles surgiram no Caribe e eram coquetéis refrescantes com rum, mexidos com uma vareta até que o copo ficasse extremamente gelado por fora.

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Tea

Ingredientes: destilados + licor + cítrico + acúcar/ingrediente doce + mixer carbonatado ou não
Copo: Collins
Serviço: batido e montado ou simplesmente montado em copo cheio de gelo
Criação: dizem ter surgido durante a Lei Seca, nos EUA
Exemplo: Long Island Iced Tea
Mais informações: drink longo, contendo pelo menos 2 destilados claros e servido em copo com gelo

Toddy

Ingredientes: destilado + açúcar/ingrediente doce + água quente
Copo: Toddy
Serviço: mexer em copo pré-aquecido
Criação: desconhecida, mas a primeira referência escrita é de 7/11/1786, no The Edinburgh Advertiser
Exemplo: Scotch Toddy
Mais informações: drink curto, quente, normalmente usado para esquentar o corpo ou aliviar efeitos de um resfriado comum. Normalmente levam limão siciliano e especiarias.

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