Η γεντνιανή στα cocktail

Στο τέλος της χρονιάς πρόκειται για εκδόσουμε ένα βιβλίο με τα 100 καλύτερα cocktail με Suze, και έτσι η γεντνιανή έχει το τελευταίο διάστημα γίνει ένα συστατικό με το οποίο πειραματιζόμαστε αρκετά συχνά. Αυτό που με ενδιαφέρον διαπίστωσα είναι πως η χρήση ίσων μερών (ή σχεδόν ίσων μερών) έχει πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα σε ό, τι έχει να κάνει με την γεντνιανή.

Ένα από τα γνωστότερα και πιο σημαντικά "new classics" είναι το White Negroni του Wayne Collins το οποίο δημιουργήθηκε το 2001.

White Negroni
Ποτήρι: Old-fashioned
Γερνιτούρα:Φλούδα από ροζ γκρέιπφρουτ
Μέθοδος: Αναδεύστε όλα τα συστατικά σε ποτήρι με πάγο
30ml Dry gin
30ml Suze
30ml Lillet Blanc

Μπορεί το White Negroni να ξεκίνησε ως μία παραλλαγή του κλασικού Negroni, πλέον όμως θεωρείται το ποτό που έχει καθιερώσει την "χρυσή τριάδα" του αποστάγματος, του Suze και του αρωματισμένου κρασιού (ή του ξηρού ή bianco βερμούτ)

Παραλλαγές με ίσα ή σχεδόν ίσα μέρη

Εκτός από το White Negroni υπάρχουν αρκετές ακόμη συνταγές οι οποίες πατούν στην "χρυσή τριάδα" των ίσως ή σχεδόν ίσως μερών. Ξεχωρίσαμε τις αγαπημένες μας.

Charente White Negroni
Με: Gin, cognac, Suze και Lillet Blanc.
Η γνώμη μας: Ένα White Negroni με Κονιάκ αντί για gin.
Συνταγή του: Matthias Lataille και του Simon Difford.

Clandestine
Με: Scotch, Suze, Italicus και σιρόπι μελιού.
Η γνώμη μας: Το μέλι ισορροπεί άψογα τις πικρές νότες της γεντνιανής. Ένα ποτό ιδανικό για πριν ή μετά το φαγητό.
Συνταγή του: Simon Difford.

The Dandy #2
Με: Speyside single malt scotch, Suze και dry vermouth.
Η γνώμη μας: Ξηρό και ελαφρώς πικρό, ιδανικό για απεριτίφ.
Συνταγή του: Iain Meldrum από το Michael Neave Kitchen & Whisky Bar στο Εδιμβούργο.

Jersey's Best Dancers
Με: Suze, mezcal και dry vermouth.
Η γνώμη μας: Τρία ίσα μέρη σε ένα πολύ νόστιμο cocktail που μοιάζει με το Maximiliano Cocktail.
Συνταγή του: Charlie Martin από το Eclipse Restaurant στο Saint Louis των ΗΠΑ.

L'Heritage
Με: Κονιάκ, Lillet Blanc, Suze, σιρόπι ζάχαρης, Peychaud's Bitters και Angostura Bitters.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο απεριτίφ ποτό που μπορείτε να σερβίρετε και με πάγο.
Συνταγή του: Pierre-Marie Bisson από το Basement Sate στο Λονδίνο.

Maximiliano Cocktail
Με: Mezcal, Suze, dry vermouth, σιρόπι ζάχαρης και αλάτι.
Η γνώμη μας: Οι ελαφρώς καπνιστές νότες του μεσκάλ ταιριάζουν απίστευτα με τα υπόλοιπα συστατικά και οδηγούν σε ένα εξαιρετικό απεριτόφ ποτό.
Συνταγή του: Julio Xoxocotla από το Ward III στη Νέα Υόρκη.

Montreal Cocktail
Με: Gin, Canadian rye whisky, Suze και Aperol.
Η γνώμη μας: Έντονο αλκοολικά και πικρόγλυκο. Ιδανικό για απεριτίφ.
Συνταγή του: Δημιουργήθηκε το καλοκαίρι του 2017 από 15 bartender του Montreal.

The Road Not Taken
Με: Spiced gin, Suze, Rinquinquin και bitters χαμομηλιού.
Η γνώμη μας: Μπαχαρένιο και πικρόγλυκο. Ιδανικό για απεριτίφ.
Συνταγή του: Joe Macbeth από το 400 Rabbits στο Nottingham.

Smoky Mizu
Με: Scotch whisky, Suze και Lillet Blanc.
Η γνώμη μας: Ξηρό, ελαφρώς πικρό και ντελικάτα έντονο.
Συνταγή του: Andrew 'Drew' Chigorimbo από το J Boroski στο Hong Kong.

Suze you, Sir
Με: Λευκή τεκίλα, ξηρό βερμούτ, Suze, σιρόπι αγαύης και grapefruit bitters.
Η γνώμη μας: Ένας απρόσμενος συνδυασμός με ένα έντονα βοτανικό αποτέλεσμα.
Συνταγή του: Rufus Grantham από το Demon, Wise & Partners στο Λονδίνο.

Tezonita
Με: Λευκή τεκίλα, Suze, dry vermouth και bianco vermouth.
Η γνώμη μας: Ένα ξηρό και ελαφρώς πικρό ποτό.
Συνταγή του: Daniel Kaizen από το Calexico Adliya στο Bahrain.

Violet Negroni
Με: Gin, Byrrh και λικέρ γεντνιανής.
Η γνώμη μας: Πικρόγλυκο με έντονη αίσθηση γεντνιανής. Ιδανικό για απεριτίφ.
Συνταγή του: Άγνωστο.

Youth & Treachery
Με: Λευκή τεκίλα, Suze και bianco vermouth.
Η γνώμη μας: Ένα έντονο αλκοολικά και πικρόγλυκό ποτό που μοιάζει με το White Negroni αλλά έχει ως βάση του την τεκίλα αντί για το gin.
Syntag;h toy: Jason Simplot από το Rumba στο Seattle.

Yellow Negroni
Με: Pisco, limoncello, Yellow Chartreuse και bianco vermouth.
Η γνώμη μας: Έχει ως βάση του το Pisco και πρόκειται για ένα πικρόγλυκο απεριτίφ με 5 συστατικά σε ίσα μέρη.
Συνταγή του: Simon Difford.

Cocktail με γεντνιανή που αξίζει να δοκιμάσετε

Οι αγαπημένες μας προτάσεις σε cocktail με γεντνιανή

Alcatraz
Με: Anejo tequila, oloroso sherry, Suze, mezcal, σιρόπι αγαύης και chocolate bitters.
Η γνώμη μας: Ξηρό και ελαφρώς πικρό, με βάση την τεκίλα.
Συνταγή του: Christin Wagner από το La Petite Grocery, της Νέας Ορλεάνης.

The Artist's Muse
Με: Pisco, Suze, crème de pîche, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και ασπράδι αυγού.
Η γνώμη μας: Πικρόγλυκο και φρουτώδες με πολύπλοκα αρώματα.
Συνταγή του: Maggie Eckl από το The Dead Rabbit της Νέας Υόρκης.

Bending Blades
Με: Λευκή τεκίλα, λικέρ γεντνιανής, manzanilla sherry και λικέρ από ροζ γκρέιπφρουτ.
Η γνώμη μας: Ένα πικρό ποτό με βάση την τεκίλα με μακρά επίγευση. Μία αρκετά δύσκολη πρόταση που θα αρέσει σε λίγους, αλλά θα αρέσει πολύ.
Συνταγή του: Christopher Day από το General Lee's στο Los Angeles.

Boozy Suzie
Με: Vodka, Suze, bianco vermouth, σιρόπι ζάχαρης, χυμό από ροζ γκρέιπφρουτ, ασπράδι αυγού και Peychaud's bitters.
Η γνώμη μας: Η γεντνιανή υπαρισχύει στην γεύση, ενώ το γκρέιπφρουτ προσδίδει φρεσκάδα.
Συνταγή του: Simon Difford.

Butler's Tipple
Με: Κονιάκ, Yellow Chartreuse, Suze και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Σχεδόν κρεμώδες, με βανίλια και Κονιάκ.
Συνταγή του: Nicholas Gilmour από το The Tippling House στο Aberdeen.

Canadian Tuxedo
Με: Suze, amaro, rye whisky και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Ξινό και ξηρό, ιδανικό για απεριτίφ.
Συνταγή του: Caledonia Wright από το Veneto Lounge στον Καναδά.

Castle Cobbler
Με: Suze, Byrrh, crème de Pîche, χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι και Peychaud's Bitters.
Η γνώμη μας: Ένα φρουτώδες και πικρόγλυκο ποτό.
Συνταγή του: Taoufike Zrafi από το Taology στο Montreal.

Day La Vie
Με: Bourbon, amaro, Suze και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Η αυθεντική συνταγή ζητά ίσα μέρη από rye whiskey, Suze, Amaro de Montenogroκαι χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι αρκετά νόστιμο όμως είναι έντονα αλκοολικό και ξηρό.
Συνταγή του: Juan Meyer από το Norwalk στις ΗΠΑ.

Dried Meadow Flower
Με: Reposado tequila, elderflower liqueur, Suze, χυμό από λεμόνι και σόδα.
Η γνώμη μας: Ανθικές νότες και τεκίλα σε ένα πικρόγλυκο ποτό.
Συνταγή του: Simon Difford.

Enrico Palazzo
Με: Bourbon, sweet vermouth, Aperol, Suze και grapefruit bitters.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο ποτό που θυμίζει Manhattan.
Συνταγή του: Άγνωστος.

Fernand x Nando
Με: Suze αρωματισμένο με κόκκους καφέ, cachaça, calvados και Angostura Bitters.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο aperitif με πολύπλοκα αρώματα.
Συνταγή του: Nando Imamura από το Hong Kong.

French Spritz
Με: Σόδα, Suze, elderflower liqueur και σαμπάνια.
Η γνώμη μας: Ένα απεριτίφ ποτό με σαμπάνια.
Συνταγή του: Fred Charlet από το La Cabane στο Στρασβούργο της Γαλλίας.

Gen'tonique
Με: Suze, Byrrh και tonic water.
Η γνώμη μας: Ένα δροσιστικό απεριτίφ.
Συνταγή του: Doh Sullivan από το Le Syndicat στο Παρίσι.

Glass & Bottle
Με: Gin, Suze, Cocchi Americano, σιρόπι ζάχαρης, χυμό λεμονιού και αλάτι.
Η γνώμη μας: Ξινό και ξηρό αλλά και υπέροχα πολύπλοξο.
Συνταγή του: J Lynn από το Lyons at Ace Hotel New Orleans, στη Νέα Ορλεάνη.

Haystack Cocktail
Με: Bourbon, Suze, apricot brandy και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Πικρόγλυκο και με αρώματα εσπεριδοειδών.
Συνταγή του: John Barraclough από το Λονδίνο.

Keyser Suze
Με: Suze, dry vermouth, bianco vermouth και orange bitters.
Η γνώμη μας: Η γεντνιανή και το αψέντι συνδυάζονται μοναδικά σε αυτό το απεριτίφ ποτό.
Συνταγή του: Chris Grotvedt από το The Thief στο Oslo.

Ritorno Alle Radici (Back To The Roots)
Με: Scotch whisky, Pedro Jimenez sherry, Suze, chocolate bitters και φρέσκια βανίλια.
Η γνώμη μας: Αρώματα από Χριστούγεννα σε ένα νόστιμο ποτό.
Συνταγή του: Elia Doro από το Dry Martini Bar στην Ισπανία.

Sunny Disposition Highball
Με: Τεκίλα, apricot brandy, Suze, και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο ποτό με λεμονάτα αρώματα, ιδανικό για ηλιόλουστα απογεύματα.
Συνταγή του: Christine Lavall από την Γαλλία.

Suze-Ann Sour
Με: London dry gin, triple sec, Suze, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και (προαιρετικά) ασπράδι αυγού.
Η γνώμη μας: Μία ενδιαφέρουσα παραλλαγή στο White Lady.
Συνταγή του: Dom Saunders και του Simone Nelli από το Cinnamon Club στο Λονδίνο.

Suzerac
Με: Αψέντι, rye whiskey, Suze, σιρόπι ζάχαρης και Peychaud bitter.
Η γνώμη μας: Ένα έντονο αλκοολικά, πικρόγλυκο ποτό που λειτουργεί ιδανικά ως απεριτίφ.
Συνταγή του: Kevin Rigault από το Le Forvm classic cocktail bar στο Παρίσι.

Suzette au Bal (Suzette at the Ball)
Με: Suze, Williams Pear liqueur, mezcal, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και ασπράδι αυγού.
Η γνώμη μας: Ξηρό και ελαφρώς πικρό με πλούσια αρώματα.
Συνταγή του: Alexandre Girard από το La Queue du Coq στην Γαλλία.

Swiss Account
Με: Vodka, Suze, Bénédictine και grapefruit bitters.
We say: Ένα πικρόγλυκο απεριτίφ με βότκα.
Συνταγή του: Griffin Cox από το Lot Six στον Καναδά.

Swiss Cup 5
Με: Rye whiskey, Suze, sweet vermouth, grapefruit juice, tonic water και ginger ale.
Η γνώμη μας: Ένα δροσιστικό ποτό ιδανικό για όλες τις ώρες της ημέρας.
Συνταγή του: Matt Hollidge από το Λονδίνο.

Swiss Watch
Με: Kirschwasser, Suze, Yellow Chartreuse και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Μία παραλλαγή του Last Word. Την προτιμάμε σερβιρισμένη με πάγο.
Συνταγή του: Peter Konkoly από το The Arts Club στο Λονδίνο.

Time for Suze
Με: Genever, Suze, fennel tea, αψέντι και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Ένα πολύ ντελικάτο και ιδιαίτερο απεριτίφ.
Συνταγή του: Emily Muscutt από το Toto στο Newcastle.

Word by Word
Με: Φύλλα δυόσμου, tequila, Yellow Chartreuse, Suze και χυμό λεμονιού.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο απεριτίφ, παραλλαγή του Last Word.
Συνταγή του: Vitaliy Severinov από το El Copitas στην Ρωσία.

La Garde de Nuit (The Night's Watch)
Με: Κονιάκ, Dubonnet Red, mead και Suze.
Η γνώμη μας: Κονιάκ και κόκκινα φρούτα σε ένα ιδιαίτερο ποτό.
Συνταγή του: Matthew Long από το Lulu White στο Παρίσι.

Lemon Tart
Με: Gin, Suze, χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και ασπράδι αυγού.
Η γνώμη μας: Ένα πικρόγλυκο απεριτίφ.
Συνταγή του: Άγνωστος.

Negrino
Με: Sloe gin, fino sherry και Suze.
Η γνώμη μας: Μία παραλλαγή του κλασικού Negroni από το Βιετνάμ.
Συνταγή του: Trinh Quan Huy-Philip από το Βιετνάμ.

Reggatta de Blanc
Με: Pisco, calvados, Sauvignon Blanc, Suze και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Ξηρό και έντονο αλκοολικά.
Συνταγή του: Simon Difford.

Simon Says
Mε: Genever, Suze, Galliano και Génépi.
Η γνώμη μας: Ένα τέλειο και πολύπλοκο απεριτίφ.
Συνταγή του: Joaquín Simó από το Pouring Ribbons της Νέας Υόρκης.

Summer Americano
Με: Γλυκό βερμούτ, Italian red aperitivo, Suze, Cardamom bitters και tonic water.
Η γνώμη μας: Ένα δροσιστικό απεριτίφ.
Συνταγή του: Ignacio "Nacho" Vázquez από την Ισπανία.

Suzie Cocktail
Με: Pisco, Suze, χυμό ανανά, Sauvignon Blanc wine και σιρόπι ζάχαρης.
Η γνώμη μας: Pisco, ανανάς και Sauvignon Blanc wine σε έναν υπέροχο συνδυασμό.
Συνταγή του: Simon Difford.

Yellow Cactus Flower
Με: Suze, mezcal, Yellow Chartreuse, χυμό από lime και ανανά.
Η γνώμη μας: Βοτανικό, ελαφρώς καπνιστό και πολύπλοκο.
Συνταγή του: Jordan Smith από το Le Coucou της Νέας Υόρκης.

Zuzu's Petals cocktail
Με: Bison vodka, Suze, elderflower liqueur, χυμό lime, maraschino liqueur, σιρόπι ζάχαρης και celery bitters.
Η γνώμη μας: Πικρόγλυκο και έντονα αρωματικό.
Συνταγή του: Chaim Dauermann από το The Up & Up, Greenwich Village στη Νέα Υόρκη.

Δείτε ακόμη περισσότερα cocktail με γεντνιανή